Puede usar los datos de McCance y Widdowson, solo anote los pesos de cada tipo de corte que usa y obtenga los niveles del archivo excel en esta página. Conjunto de datos integrados de composición de alimentos (CoFID)
Los niveles pueden ser ligeramente diferentes si no se encuentra en el Reino Unido, pero la diferencia debería ser insignificante.
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El porcentaje de grasa se estima por peso (digamos 9 libras de músculo por 1 libra de grasa que le da un 90% de grasa magra y así sucesivamente), pero para estar seguro, tendrá que enviar parte de su carne a un laboratorio certificado para que la prueben. Extracción de éter Soxhlet, el método tradicional para determinar el porcentaje de grasa en la carne.
Utilizarías el mismo proceso de estimación con cualquier otra carne.
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