Depende de la receta Cuando la receta requiera batir la mantequilla y el azúcar, la mantequilla debe estar a temperatura ambiente, pero no si su habitación está más caliente que 70 grados (F). esto se debe a que la mantequilla necesita ser ligeramente fría y sólida, no parcialmente derretida, para darle los mejores resultados. Cuando creas la mantequilla y el azúcar, estás incorporando diminutas burbujas de aire en el fay, que se expandirán en el horno debido a una combinación de calor y los fermentos químicos en la receta. esto hace una torta ligera y esponjosa.
Los pasteles que requieren mantequilla derretida, como los brownies y los blondies, tienden a ser más densos, porque no se está golpeando todo el aire en la grasa.