Si quiero duplicar la cantidad de comida para cocinar en un horno (por ejemplo, dos barras de pan frente a una) ¿necesito cocinarla por más tiempo o a una temperatura más alta?

Mi experiencia es que la cocción en el horno es mucho más tolerante que la estufa: amontonar una sartén con demasiada carne evita que la carne se dore apropiadamente, o agregar demasiados elementos a la freidora resulta en comida grasosa, no crujiente. En estos casos, la caída de temperatura es abrupta y difícil de evitar. La cantidad de comida hace una gran diferencia.

En un horno, es más importante cambiar las bandejas para hornear de un estante a otro o cambiar las bandejas de pan de derecha a izquierda y girar 180 grados (de adelante hacia atrás) para acomodar las diferentes temperaturas dentro del horno.

No aumentaría la temperatura. Use las técnicas en la receta particular para probar el punto de cocción: un palillo insertado en un pastel y saliendo con solo unas migas, por ejemplo. El tiempo siempre es una variable en la cocina. Aprenda a medir el tiempo de su horno haciendo repetidos artículos similares. Entonces tendrás un marcador.

Sí, las temperaturas variables también pueden afectar los artículos que hornea o asa. Y como verá en cualquier tipo de horneado, existen amplias gamas de temperaturas recomendadas en recetas para los mismos tipos de productos horneados. Si tu fuente es confiable, primero jugaría con el tiempo, no con la temperatura. Y si el resultado no es del agrado de usted, busque una receta diferente con una temperatura más alta o más baja. Ciertamente puede experimentar por su cuenta, pero creo que, para empezar, y especialmente con productos horneados, es mejor seguir las pautas de un maestro pastelero. Hornear es química; cocinar es improvisación. Ambos son divertidos.

Hago hornear todo el tiempo en mi horno, a veces usando ambos estantes y no aumento la temperatura o el tiempo, aunque para cosas como galletas, bollos y pan puedes simplemente verificar por el color, y agregar o restar algunos minutos. Si una receta dice cuarenta minutos, generalmente configuro mi cronómetro para 35 y verifico desde allí. Hago lo mismo con los asados, o digo, 2 pollos. Sin embargo, si está cocinando un pan más grande en lugar de dos, o un asado más grande, o una cantidad mayor de comida en el mismo recipiente, no aumentaría la temperatura, pero necesita aumentar el tiempo, porque llevará más tiempo. para que el calor entre en la juntura de la carne o en la gran hogaza de pan. Si tiene un ventilador forzado en el horno, nada cambia mucho en la receta original si está haciendo el tamaño indicado, sin importar en qué estante se cocine. Si no tiene forzado el ventilador, aún sería la misma hora y temperatura para varios elementos, pero tendría que cocinarlos en el mismo estante o cambiar los estantes a la mitad de la cocción. Yo recomendaría que no cocines múltiples pasteles en diferentes estantes ya que los estantes cambiantes detendrían la acción ascendente y posiblemente podrían desinflarlos. Probé varias bandejas de galletas, bollos, pan y trozos de pollo todo el tiempo. También cocino múltiples tortas y bizcochos y magdalenas en un horno forzado con ventilador y nunca cambio la temperatura o el tiempo. Sin embargo, incluso los hornos con ventilador forzado tienen puntos calientes, por lo que es posible que tenga que cambiar las bandejas hacia el final de la cocción.

Sí, por supuesto. Con un horno de convección, uno puede cocinar en múltiples estantes al mismo tiempo. En ausencia de convección, coloque su estante inferior al nivel que permita que las bandejas de pan se asienten en el centro vertical del horno. Coloque ambas bandejas en ese estante con el lado corto hacia la puerta. Espacio igualmente entre las paredes laterales y entre sí. Esto permitirá la máxima circulación alrededor de sus sartenes. Es probable que necesite unos 5-7 minutos de tiempo adicional; una vez que llegue al tiempo normal, comience a observar de cerca hasta que se dore adecuadamente. Me encanta el pan fresco y caliente con una gran cantidad de mantequilla!

Si sus dos panes son del mismo tamaño que la receta original, entonces pueden cocinar al mismo tiempo y temperatura. Si combina la masa en un pan grande, necesitará mantener o incluso bajar la temperatura y cocinarla por más tiempo. Al igual que cuando se cocina, la temperatura interna del pan es un indicador de que está hecho, porque los cambios de almidón se forman entre 190 y 210 F. Si saca su pan antes de que el centro alcance ese rango, el centro estará pastoso. Luego, el pan debe enfriarse completamente antes de cortarlo. esto le da al almidón la oportunidad de cristalizar y establecer. Entonces, si cambia el tamaño de su pan, puede usar la temperatura como guía.

Necesitarías cocinarlo por más tiempo. Cocinar a una temperatura más alta probablemente quemará lo que sea que esté cocinando, mientras lo cocina por más tiempo a la misma temperatura, le dará tiempo a terminar sin quemarse. Si es pan, puede que no tome el doble de tiempo, así que vigílelo. Por lo general, con los productos horneados se puede decir cuando se hacen por el olor. También está el truco de palillo de dientes, donde un palillo de dientes insertado en el centro de su pan sale limpio, lo que indica que ya está hecho.

En un horno de microondas (que no usarías para hornear pan) aumentarías el tiempo, pero en un horno convencional solo debes configurar la temperatura y hornear durante el tiempo normal, con ambos panes a la misma distancia de la fuente de calor. Puede tomar unos minutos más que eso (lo prueba cuando cree que está hecho, por supuesto), pero cada pan se hornea a la misma temperatura durante el mismo período de tiempo. No dividen la temperatura. (Se necesita más gas o electricidad para mantener la temperatura igual para más comida).

Sí, por tiempo, no por aumento de temperatura.

Estás usando el ejemplo de pan. De acuerdo, la mejor forma de determinar la preparación del pan es tomar su temperatura. 100C / 212 ~ F está hecho.

Lo mejor es usar un horno de convección y separar sus panes.

No, no debería necesitar extender el tiempo ni aumentar la temperatura. Obtendrá mejores resultados cocinándolos en bastidores separados, pero eso es todo.

No, solo si aumenta el volumen de un artículo. Haz una enorme barra de pan en lugar de dos. También dependerá de lo que cocines duro. Si estás haciendo dos hogazas de pan, las quieres una al lado de la otra, una encima de la otra. La temperatura varía con la altura incluso con un horno. Si están en el mismo nivel y en el mismo volumen, deberían retroceder relativamente igual. Es por eso que la cocción es más precisa con los requisitos de medición que la cocción regular.

Todo depende de tu horno … Si tienes uno bueno, la respuesta es no, el tiempo y la temperatura seguirán siendo los mismos. Si coloca los panes en diferentes niveles, una bandeja encima de la otra comprueba cómo se distribuye el calor en el horno, ya que la bandeja puede recibir más calor del fondo, por lo que en algún momento tendrá que cambiar las bandejas. y viceversa. Si ambos panes están en una sola bandeja, no habrá problemas. Una vez más, todo depende de la distribución de calor en su horno. Así que sigue buscando y ajustando, no creas el momento, pero úsalo como un promedio de indicación. Buena suerte

Muy improbable: la cantidad de calor que emite un horno es poco probable que disminuya con un aumento razonable de los alimentos. Ahora bien, si empacó cada estante hasta el borde, por lo que impidió el flujo de aire, es posible que tenga que hacer algunos ajustes, pero dos barras de pan frente a uno, no es un problema en absoluto.

Sí más. ¡NO a una temperatura más alta!

Motivo: cuando coloca algo en el horno, está más frío que el horno, y lleva un poco de tiempo que el aire en el horno vuelva a la temperatura de cocción establecida. Cuanto más pones en el horno, más tiempo tardará el horno en alcanzar la temperatura de cocción establecida. Entonces, debe dejar más tiempo para que entren más cosas al horno.

Una temperatura más alta quemará lo que esté horneando, independientemente de la cantidad.

En este caso, no, no necesita cocinar más tiempo ni con una temperatura más alta.