¿Cuál es la ventaja de cortar mantequilla en harina?

Cortar la mantequilla, o cualquier grasa, en la harina es una forma de hacer hojaldre, como bollos, bizcochos o tarta. Este proceso se conoce como el método de galletas. Es un método completamente diferente de hacer pasteles o galletas, que generalmente requieren untar el azúcar y la mantequilla. Al cortar la grasa, rodea cada trozo de grasa con harina, que la mantiene separada de los líquidos a medida que mezcla la masa, lo que le permite formar bolsas donde se cuece al vapor y crea bolsas de aire en los productos terminados. Esto es lo que les da su textura aireada y escamosa. Los pasteles deben ser livianos, esponjosos y húmedos. Batir la mantequilla y el azúcar crea muchas pequeñas burbujas de aire que se expanden bajo la influencia de la levadura (polvo de hornear o bicarbonato de sodio) para levantar el pastel.