¿Podría hacer harina con carne seca y hornear con ella?

Asumiré que quisiste decir algo como carne seca, u otra carne seca? Cualquier alimento seco puede convertirse en polvo, pero llamarlo harina no sería técnicamente correcto. La harina se basa en plantas, generalmente granos, pero la “harina” de la papa actúa como un agente aglutinante o espesante, similar al almidón de maíz o la harina de arroz.

Una carne en polvo o mariscos contiene proteínas, pero nada como el gluten que se encuentra en la harina de trigo. Uso ternera deshidratada y caldo junto con carnes frescas, para mis golosinas caseras para perros y gatos. ¿Pueden los humanos comerlo? Claro, si le gustan los lingotes, o simplemente quiere aumentar el sabor de un caldo. En cuanto a la cocción, si la usas como aromatizante, estarás bien. No espere que la carne en polvo funcione como la harina.

si estás tratando de hacer un pan horneado con polvo de carne, lamentablemente no funcionará, ya que no hay agente vinculante para él. en el mejor de los casos, terminarías algo así como un pudín grueso más que pan. no hay nada para crear los largos hilos de gluten comunes a la mayoría de los productos horneados.

básicamente sería similar a tratar de hornear / cocinar con proteína en polvo.

No, no puedes hacer harina con carne seca y hornear con ella. La carne no tiene gluten, la proteína que le da al pan su estructura. Una barra de pan hecha con carne seca y molida sería comestible, no se convertiría en pan como el pan hecho de harina. Mi imaginación me dice que sería un panqueque seco sin unir después de que el líquido se evaporara. Probablemente tengas lo que comenzaste, un montón de carne molida seca.

Estoy familiarizado con carne seca. Es lo más parecido a la definición de “carne seca” que puedo comprender. Sin embargo, todos los espasmos han retenido la humedad. Debería estar en .75 (3/4 de 1%) según las definiciones federales. Ahora no soy un experto en humedad retenida en carne seca, pero parece que el producto que como tiene mucha más humedad que eso. Pero como no tengo el equipo necesario para validar mis suposiciones, tendré que ir con la Reserva Federal.

La harina AP tiene aproximadamente .53, por lo que debería ser teóricamente posible. Pero el factor limitante es el tejido conectivo fibroso. Cada pedazo de carne seca que he consumido tiene largas fibras conectivas. Es lo que le da carne seca es masticar. Para obtener la carne lo suficientemente seca como para que las fibras se conviertan en polvo, sería toda una hazaña. Pero digamos que es posible. Asumiré que harías un pan con eso. Daría al pan un sabor a carne, algo así como una hamburguesa. Parece que el caldo de carne de vacuno es más lo que pienso.

Así que supongo que mi respuesta es un sí calificado. Sería difícil pero no imposible. Un corte tierno de carne de res casi podría afeitarse contra el grano y luego congelarse y luego, a falta de una palabra mejor, pulverizarse. Sí, creo que se puede hacer. Sería costoso pero podría hacerse.

Sí, pero no recibirías nada como pan. Si bien no es exactamente lo mismo, el resultado sería más cercano a la comida para perros. Difícil. Seco. Carnoso.