Cómo hacer que una magdalena tenga una textura húmeda

La apariencia de humedad de los pasteles está relacionada con la grasa. Más gordo más la sensación de humedad. Para lograr esta propiedad funcional, es necesario agregar un emulsionante. Un viejo emulsionante es la yema de huevo derivada del contenido de lecitina. Pero equilibrar una mezcla para pastel con yema de huevo es la mayoría de las veces una tarea difícil. Los más utilizados en la industria de la torta son los mono y diglicéridos e sus productos derivados. Se obtienen de grasas y aceites y son ingredientes seguros. Son moléculas lipo e hidrófilas, es decir, se unen a la grasa y a algunas porciones de proteínas y al agua. Mejoran varias propiedades de productos de panadería. No conozco una marca específica de emulsionante para supermercados, son en su mayoría industriales, pero la búsqueda de marcas de emulsionantes de alimentos y emulsionantes de tortas conducirá a la marca del consumidor.