Cuando comencé a aprender a cocinar, mi amigo y tutor me dijo algo que se me quedó grabado a través de los años:
“Sabor sobre la marcha” es la única ley en la cocina.
Pensé que era un poco estrecho de mi parte en ese momento (estaba muy seguro de que Tabasco no tenía cabida en las ensaladas de frutas, por ejemplo), pero seguí sus consejos y siempre saboreo mientras cocino, especialmente al cocinar de una receta.
Cada persona tiene una idea diferente de lo que sabe bien. Una vez rechacé un tazón de congee de un famoso y popular outlet de Taiwán, a pesar de que todos los que me rodeaban lo sorbían con gusto; después de dos cucharadas, no pude pasar la salinidad extrema (para mí).
Degustar mientras cocina a partir de una receta le permite ajustar ciertos condimentos, o incluso omitirlos por completo, cuando esté convencido de que sabe mejor para usted que para el autor de la receta.
Ah, y si tienes una receta que especifica ingredientes en los miligramos, estás haciendo un experimento de química.
¿Cómo los restaurantes hacen arroz frito sin masala, pero todavía es delicioso?
¿Por qué el pan horneado con polvo de hornear es más grande?
Espero que ayude. Wok on!
