Al principio, recomiendo probar diferentes vinos uno al lado del otro con el mismo plato. Cuanto más lo intentes, mejor te convertirás. Si quieres ser realmente bueno en eso, solo tienes que poder descomponerlo sistemáticamente. Tienes que saber cómo funciona tu paladar. ¿Cómo / por qué / dónde probamos las cosas? Tampoco está de más tener un conocimiento completo de los diferentes vinos / bebidas y alimentos.
Ahora, si no tiene todas esas cosas, o incluso si lo hace, le recomiendo un libro que he llevado conmigo para trabajar (vinotecas y restaurantes) durante años. El libro se llama: Qué comer con lo que bebes. Es increíblemente completo. La primera parte trata sobre la comprensión de los principios básicos de la comida y el vino. La siguiente parte enumera los alimentos y los vinos / bebidas (que incluyen: tés, cócteles, cafés e incluso refrescos a veces) se combinan mejor. La última parte enumera vinos / bebidas con alimentos que normalmente combinan bien. Personalmente, lo juro, y ahora lo pondría en tu lista de Navidad.
Sin embargo, si quieres un análisis básico de cómo lo hago … No es fácil al principio, pero apuesto a que puedes entenderlo. Vamos a verlo 🙂
Por lo general, desea comenzar con el ingrediente que ocupa un lugar central, pero eso no siempre significa la proteína. También debes tener en cuenta la composición completa del plato … La salsa, la cantidad de verduras, las especias / hierbas, la cantidad de almidón, el método de cocción … Todo esto contribuye al plato en general. Por ejemplo:
Salmón + Papas + Maíz
Proteína + almidón + vegetales
Ejemplo 1
> Salmón de Oregón escalfado a la mantequilla con puré de papas Yukon Gold y maíz en crema: White Burgundy o California Chardonnay complementan esto bastante bien.
¿Qué tipo de vinagre se usa en las tiendas de pescado y patatas fritas del Reino Unido?
¿Los robots y androides comen y beben en el futuro?
Ejemplo 2
> Salmón escocés a la parrilla, patatas asadas de alevines espolvoreados con pimienta negra y mazorca de maíz a la parrilla – Pinot Noir de Nueva Zelanda, Borgoña roja o incluso una Cotes du Rhône roja podría funcionar perfectamente.
Ambos platos contienen los mismos tres ingredientes “principales”, pero hay que descomponerlos a partir de ahí. El primer plato es rico porque es mantecoso y cremoso y lo combiné con un gran vino blanco rico. El segundo es más terroso de la patata, el carbonero y la pimienta negra, así que elegí combinarlo con un ligero vino tinto terroso.
También es de destacar: el salmón de Oregón tiene un mayor contenido de grasa en comparación con el salmón escocés. Las papas Yukon Gold tienen un contenido de almidón diferente y un sabor más simple en comparación con el alevín púrpura. Espera, ¿qué tipo de maíz estábamos usando …? Los detalles de este plato marcan una GRAN diferencia.
Tienes que tener en cuenta muchos factores cuando te vinculas, y de nuevo, es imposible darte un “curso intensivo contundente” sobre cómo emparejar todo.
La mayoría de la gente puede entender el rojo con el rojo y el blanco con el blanco … ¿Pero qué tal un plato vegetariano? ¿Y el postre? ¿Qué pasa si es surf & turf?
Creo que otra regla de oro tan importante como para tener en mente es: “Si crece junto, va de la mano”. Mejillones franceses y papas fritas con vino francés blanco, platos de tomate Roma con vino tinto italiano … No siempre perfecto, pero te lleva al estadio. Por supuesto, hay excepciones para cada regla, pero en general parece funcionar tan bien como “rojo con rojo …”
No es necesario que combine el vino de forma exclusiva tampoco … Claro, un simple Pinot Grigio con sushi funciona, pero ¡déme un poco de sake frío! Weiner schnitzel con un Späbergunder alemán no es una mala idea, pero preferiría tener una buena pinta de cerveza alemana. Tacos con Margarita, BBQ con Coca-Cola, etc. ¿Ven? ¡Ya hacemos esto! Todo esto funciona por una razón, pero para entender por qué, tienes que estudiar un poco. Una vez que experimentes y aprendas un poco, tendrás una base que hace que incluso los siguientes platos parezcan simples:
> Pollo tailandés / pescado con coco al curry
Sí Alemán Riesling (Kabinet)
No Sauvignon Blanc
> Papas a la francesa? Simplemente viejas papas fritas
Sí Champagne
Sin Chardonnay
> ¿Pastel de calabaza?
Sí Tawny Port
No Ruby Port
> Tarta de limón?
Si Hefeweisen
Sin luz Coors
> Fig?
No me gustan los higos ¡PERO! Depende de cómo estén preparados … Es posible que tenga blanco / rojo / rosado que es un vino seco / semidulce / de postre.
Mi punto al escribir todo esto fue dejarlo abierto. Una de las cosas más difíciles de hacer como Sommelier es adivinar correctamente en cada emparejamiento, y honestamente solo tienes que jugar los porcentajes. Comprender qué combinación de alimentos y bebidas funcionará en conjunto es una profesión honesta. Conocer las uvas / vinos y sus perfiles de sabor es primordial en el maridaje. Pero, con un poco de tarea (como cocinar, comer y beber), ¡se sorprenderá de lo rápido que puede aprender! Puedes practicar tres veces al día 🙂 20 Year Tawny Port con Cinnamon French Toast … Nom nom nom !!
