¿Por qué el pan horneado con polvo de hornear es más grande?

Porque el nombre químico del polvo de hornear es
Bicarbonato de sodio (NaHCO3) que cuando se calienta a más de 50 ° C comienza a descomponerse gradualmente para producir carbonóxido y carbonato de sodio. Esta descomposición aumenta con la temperatura y alcanza la velocidad máxima a 200ºC. (significa, si lo calienta hasta 200C, se descompondrá por completo en carbonóxido y carbonato de sodio).

¿Recuerdas que cuando eras niño, debías haber soplado aire en tu coca mientras te la bebías a sorbos? ¿Qué le sucede a la coca? Crea burbujas, ¿verdad? El bicarbonato de sodio hace lo mismo en el pan, produce burbujas debido al escape de dióxido de carbono, que infla el pan y lo hace más suave y aireado.

El polvo de hornear es simplemente más predecible que la levadura, ya que es más una acción química, mientras que las levaduras pueden ser notoriamente particulares a la temperatura, el tiempo, las corrientes de aire, la humedad y la edad, y requieren más atención para obtener mejores resultados. Muchos panaderos simplemente no toman en consideración la temperatura necesaria para iniciar la levadura o la temperatura de los ingredientes, ni la temperatura de la masa, ni los pasos de prueba necesarios para una subida completa. Para hornear pan correctamente, es necesario preparar la levadura, la temperatura ambiente [o más] ingredientes, mezclar o amasar la masa hasta que pase la “prueba de ventana”, dejando suficiente tiempo y temperatura y humedad para una subida completa y saber cuándo la masa está completa. pero no demasiado elevado, la temperatura de su tipo particular de pan y la receta requerida para la correcta elevación del horno, y el tiempo requerido para cocer el pan adecuadamente y el conocimiento de la temperatura interna o signos reveladores de cocción.
El polvo de hornear funciona bien para las galletas y los panes rápidos, y la levadura es mucho mejor para la mayoría de los panes, ya que permite un desarrollo más completo del sabor y la textura.

Depende de qué tipo de pan. Sí, puede ser más grande debido a la fermentación química que produce el dióxido de carbono, pero puede carecer del aroma del pan con levadura.