¿Qué platos mexicanos son naturalmente sin gluten?

Ningún plato preparado realmente puede describirse como libre de gluten “naturalmente”: probablemente haya un lunático con ojos saltones en algún lugar que agregue masa para galletas al helado. (Lo sé, lo sé, eso es una tontería descabellada, pero entiendes el punto …)

Si está comiendo afuera, pregunte si algo no contiene gluten.
Si está cocinando en casa, adapte las recetas; sus prioridades pueden ser un poco diferentes a las de un chef de restaurante.
“Quiero que sepa bien. No quiero estar enfermo”. Eso es todo lo que necesitas pensar.
No tiene que preocuparse si su burrito se derrumba. Las cucharas están disponibles.

Si viaja a México, aprenda la frase “¿Está hecho con harina de trigo?” Y “Tengo una alergia” (no todo el mundo sabe qué es la enfermedad celíaca, pero la gente comprende que las alergias son malas e importantes).
El centeno y la cebada son ingredientes inverosímiles de la cocina mexicana.

Estoy seguro de que esto varía de una región a otra, pero el maíz es mucho más común que el trigo. Nunca he oído hablar de tamales que contengan harina de trigo. Pozole, menudo, birria son sopas que tienen carne y maíz, no trigo. Obviamente, los frijoles serían seguros. En la mayor parte de México, las tortillas de maíz son más comunes que la harina. Eso no es una garantía de que estén libres de trigo. Donde vivo, agregamos harina de trigo a la masa de maíz. El gluten hace que la masa sea más fácil de manejar y las tortillas más suaves. Tendrá que preguntar si las tortillas tienen trigo o no.