Nunca he visto una decisión seria acerca de qué forma deberían ser los bollos. Crecí con bollos redondos, pero eso deja un poco de desperdicio. Los bollos no se deben amasar demasiado o se ponen difíciles. Entonces, si toma los restos de masa para formar bollos más circulares, debe ser rápido.
Los bollos triangulares provienen de cocineros que tienen una masa redonda más grande en forma de tarta y luego los cortan en 6-8 piezas. En cuanto a los bollos cuadrados, podría estar haciendo el uso más eficiente del espacio.
He hecho bollos sin darles forma, excepto una forma generalmente redonda (aproximadamente 3,5 pulgadas de diámetro) y salen bien.
Lo que define vagamente un bollo son los ingredientes y el método de cocción. Por lo general, están hechos con polvo de hornear como un agente de levadura (no levadura) por lo que es una especie de pan rápido. Los hago con mantequilla (no con aceite o manteca de cerdo) por lo que difieren de los bizcochos americanos en ese sentido. Los bollos no son escamosos, como las galletas americanas del sur. Por otro lado, mi abuela probablemente no usó mantequilla cuando las hizo de niña porque había raciones de guerra vigentes.
Los bollos son generalmente un poco dulces, con un lavado de huevo o leche en la parte superior. Tienen un sabor delicioso, quizás con algunas grosellas, pero mi problema con los típicos bollos americanos (um, Starbux) es que son demasiado dulces y caros. No me importan otros sabores como los arándanos, el chocolate y la naranja, pero cuando están helados es demasiado. Me gusta la sutileza de los bollos de la vieja escuela con una taza de té. Además, un amigo del Caribe hace años hizo scones con jalapeños y queso y fueron absolutamente encantador.
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