¿Se puede consumir un paquete de leche ultra pasteurizada después de 10 años?

¿La leche ultra pasteurizada significa leche “ULTRA HIGH TRATATED (UHT)”?

Si se trata de leche UHT, debemos analizar: el proceso, la calidad del producto y las condiciones de almacenamiento para la vida útil del producto.

A. Procesamiento:

1. La leche de grado A se homogeneiza y se trata con calor a aproximadamente 300 F durante 2-4 segundos, y se empaca en caliente.
2. El alto calor mata todas las células bacterianas vegetativas (y virus).
3. Las esporas de la bacteria termodúrica sobrevivieron.
4. El calor también causa desnaturalización leve de las proteínas de la leche.

B. Calidad del producto:

1. La leche UHT, post procesamiento, no diferirá significativamente en las cualidades nutricionales.
2. Se pueden detectar algunos cambios en el color (marrón) y el sabor (calentado).

C. Requisitos de la condición de almacenamiento:

1. El producto debe mantenerse a una temperatura inferior a 30 C.
2. Incluso una exposición breve a una temperatura más alta desencadenará la germinación del dolor bacteriano.
3. La espora germinada se puede multiplicar por debajo de 30 C, causando la descomposición del producto.
4. Como el tratamiento a alta temperatura causa cierta desnaturalización de proteínas, durante el almacenamiento las moléculas de proteína desestabilizada pueden formar gel, lo que da como resultado la gelatina del producto.
5. La gelificación se acentúa a mayor temperatura de almacenamiento y mayor tiempo de almacenamiento.

D. Esperada VIDA ÚTIL:

1. La leche UHT, en condiciones ideales de procesamiento y almacenamiento, se puede almacenar de 3 a 6 meses.
2. Probablemente, bajo temperatura de refrigeración, su vida útil puede extenderse aún más.
3. PUEDE SER CONSUMIDO DESPUÉS DE 10 AÑOS? Difícil de dar un veredicto. Pero si el producto incluso: se ve bien, huele bien, sabe bien (usando solo una cucharadita): vacilaré un poco.