HOMBRO: Esta parte del animal trabaja duro, por lo que la carne del hombro de un cordero está llena de sabor. Lleva un tiempo ser sensible, pero esto significa que es una gran opción para guisar y asar lentamente.
CHOP / RACK: chuletas de cordero o chuletas son los cortes de cordero más caros, pero son increíblemente deliciosos y tiernos.
LOIN CHOP: Estos son mini filetes de T-bone cortados de la cintura del cordero. En un lado de la chuleta está el lomo de cordero y en el otro lado está el filete.
RUMP: la rabadilla viene de la parte posterior del cordero. Este corte es magro, tierno y lleno de sabor; solo tenga cuidado de no cocinar demasiado, ya que se endurecerá si se deja secar.
PIERNA: Al igual que los hombros, las patas de un cordero trabajan duro, lo que significa que este corte tiene un sabor bueno y fuerte.
