La pasteurización es un proceso de calentamiento de la leche a una temperatura específica durante un cierto período de tiempo que mata bacterias dañinas como Salmonella, E. coli y Listeria que están presentes en la leche cruda que causan enfermedades transmitidas por los alimentos como tuberculosis, listeriosis y fiebre tifoidea.
No hay diferencia en los valores nutricionales de la leche pasteurizada y no pasteurizada.
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Pasteurizar significa matar gérmenes y bacterias escondidas de la leche. La calidad de la leche se puede aumentar cambiando el contenido de grasa, esta es la razón por la que obtiene leche desnatada, leche de doble tono.
La pasteurización es básicamente calentamiento extremo seguido de una exposición extrema a la leche fría. Mata / reduce ambos tipos de microorganismos, principalmente bacterias patógenas capaces de crecer en climas cálidos y fríos
Calentar cada partícula de leche a 71.5 grados Celsius durante 15 segundos y enfriarlo rápidamente a 5 grados Celsius o menos se denomina pasteurización de la leche. Destruye los patógenos presentes en la leche cruda con una temperatura de muerte de 71.5 grados Celsius o menos. La muerte de los patógenos mejora la calidad de la leche.
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