¿Cómo se cocinan las chuletas de cerdo?

Chuletas de cerdo Ribeye con hueso

Estofado, glaseado y sabroso

Esta técnica produce chuletas increíblemente sabrosas, esmaltadas y ligeramente crujientes por fuera, tiernas y húmedas por dentro. He estado haciendo chuletas de esta manera durante años y no he encontrado otra chuleta más deliciosa que estas.

Están hechos con un proceso fácil de cuatro pasos que utiliza pocos ingredientes y mimos mínimos. Las chuletas de cerdo se frotan con condimentos de la Toscana y se refrigeran durante varias horas o más. Cuando esté listo para cocinar, las chuletas se colocan en una sartén con lados altos. Se agrega el caldo de pollo, se cubre la sartén y se fija el quemador a fuego alto. Una vez que el caldo se evapora, las chuletas se queman en ambos lados en su propia grasa. Por último, el vino se agrega al glaseado y caramelizado. Las chuletas terminadas son absolutamente deliciosas.

Las chuletas de Ribeye son muy económicas también.

La selección de las chuletas bien marmoreadas en sus centros grandes será mayor cuando termine.

La receta a continuación está hecha con 4 chuletas grandes y servirá generosamente a cuatro comedores resistentes.

Ingredientes:

• 4 chuletas de cerdo Ribeye con hueso, de aproximadamente 1 pulgada de grosor
• 2 cucharaditas de condimento de Toscana *
• 14.5 oz puede caldo de pollo bajo en sodio
• ¾ taza de vino tinto (o blanco seco)
• Aceite de oliva si es necesario

* La temporada de la Toscana se puede reemplazar con romero, salvia, ajo picado y sal kosher.

Espolvorea las chuletas con la temporada de la Toscana por todas partes. Refrigere cubierto por al menos tres horas.

Coloque las chuletas en una sartén con borde alto. Agregue la lata de caldo de pollo, cubra y coloque a fuego alto. Cuando el caldo se reduce a la mitad, voltee las chuletas. Una vez que el caldo se haya evaporado, aproximadamente 45 minutos, retire la cubierta y las chuletas marrones en ambos lados. Agregue una pequeña cantidad de aceite de oliva para complementar la grasa si es necesario.

Agregue vino Cuando casi se haya evaporado, uno o dos minutos, glace corta en ambos lados y quítelo. Agite un poco de vino adicional para desglasar la sartén. Vierta sobre las chuletas y sirva.

Nota: El vino blanco se usa tradicionalmente con carne de cerdo. Prefiero el sabor robusto de un vino tinto más resistente. Las chuletas son lo suficientemente audaces para manejar el rojo.

Revise recetas de carne de cerdo adicionales en mi sitio web, http://www.LucuaTramonte.com

Me gusta mantenerlo simple. Deberías usar buenas chuletas de cerdo para esto. Al menos 3/4 “de espesor y alta calidad. Estos son deshuesados. Si cocina chuletas con hueso, puede que tenga que terminarlas en el horno porque el hueso aísla la tira de carne que está detrás.

Caliente una sartén de hierro fundido con un poco de aceite de oliva hasta que empiece a formar un poco de humo que salga de la superficie.

Condimentar con sal y pimienta.

Busca en ambos lados hasta que tengas una buena caramelización. Entonces no olvide hacer lo mismo a los lados, particularmente al lado de su chuleta que tiene la tira de grasa sobre ella.

Deje que sus chuletas descansen un poco, quizás 7-10 minutos. A continuación, corta contra el grano. Puedes ver un patrón de líneas en tus chuletas cocinadas. Puedes verlo en la foto de abajo. Esto muestra la dirección de las fibras musculares en la carne. Desea cortar perpendicular a esto para una máxima sensibilidad.

No tengas miedo de la carne de cerdo. Está bien comer cerdo medio raro si es de buena calidad. La foto de arriba generalmente recibe una respuesta negativa en el antiguo internet de aquellos que están convencidos de que el cerdo cocido adecuadamente te matará. Simplemente no es verdad. He servido miles de chuletas de cerdo como esta, en restaurantes, mientras mantengo altas calificaciones de salud. Esto no te enfermará y es una pena cocinar en exceso el buen cerdo.

Por cierto, también es una pena comer cerdo asqueroso.

Agriete pimienta negra sobre las chuletas y póngalas en salmuera. Arrójalos en harina y déjelos a un lado.

Precaliente su horno a 275 F.

Caliente una sartén de hierro fundido en la estufa, a fuego medio si es posible.

Deje que la sartén se caliente al máximo, luego vierta una cantidad generosa de aceite de maní u otro aceite de cocina con un punto de humo muy alto.

Escuche la chuleta o chuletas a fondo en ambos lados.

Agregue los champiñones y las cebollas previamente salteados a la sartén. Vierta un caldo de pollo fuerte, hecho en casa si lo tiene. Agregue un poco de ajo picado y una hoja de laurel o dos.

Retire la sartén de la estufa y colóquela en el horno caliente durante al menos una hora, cubierto.

El cerdo se volverá blando y todos los ingredientes se fundirán. También tendrá una salsa untuosa como efecto secundario.

Sirva las chuletas lo más calientes posible con puré de papas en el lateral. Encima de todo con la salsa.

Si desea estar realmente avanzado, busque una fuente para los pequeños fideos de huevo al estilo amish, comunes en Ohio e Indiana, y cocínelos al descubierto en caldo de pollo hirviendo hasta que todo el caldo se evapore.

Coloque el puré de papas en los platos y use una cuchara grande para crear despresiones en cada porción. Llena esos con los fideos.

Luego, coloca las chuletas y cubre todo con la salsa.

Esta es sin duda la mejor manera de cocinar y servir chuletas de cerdo.

Chuleta de cerdo es muy fácil de cocinar.

CHOCOLATES DE PORDO DE SAL Y PIMIENTA

TIEMPO DE PREP 10 minutos

TIEMPO DE COCCIÓN 20-25 minutos

TIEMPO TOTAL 30-35 minutos

Rendimiento: 4 porciones

INGREDIENTES

• 4 a 5 chuletas de cerdo (aproximadamente ½ pulgada de grosor), cortadas en dos
• 1 clara de huevo
• 1-1 / 2 cucharaditas de sal
• ¾ taza de almidón de maíz
• aceite de canola o cacahuete
• 2 piezas Jalapeños, tallos recortados y cortados finamente
• 2 cebollas verdes, talladas y picadas

INSTRUCCIONES

1. Lave las chuletas de cerdo y drene bien.
2. En un tazón grande, combine la clara de huevo y ½ cucharadita de sal. Batir bien hasta que esté espumoso.
3. Agregue las chuletas de cerdo y marinado en el refrigerador durante aproximadamente 30 minutos. Retire de la nevera. Agregue almidón de maíz y mezcle para cubrir completamente las chuletas de cerdo. Deje reposar durante unos 10 minutos.
4. En una sartén grande a fuego medio, caliente aproximadamente 3 pulgadas de profundidad de aceite a aproximadamente 350 F. Agregue las chuletas de cerdo y fría, volteándolas según sea necesario, durante aproximadamente 5 a 7 minutos o hasta que estén doradas, crujientes y cocidas. No abarrote la sartén. Freír en tandas según sea necesario. Con una cuchara ranurada, quite las chuletas de cerdo de la sartén y drene en una rejilla de alambre colocada sobre una bandeja para hornear. Reserve 2 cucharadas de aceite para freír.
5. En una sartén ancha a fuego alto, agregue las 2 cucharadas de aceite y el calor reservados hasta que esté caliente. Agregue jalapeños, cebollas verdes y la sal restante de 1 cucharadita. Cocine, revolviendo regularmente, durante aproximadamente 30 segundos. Agregue las chuletas de cerdo fritas y mezcle durante unos 30-40 segundos. Servir caliente.

Nos encanta una gran chuleta de cerdo.

Una de nuestras maneras favoritas de prepararlos es comenzar con un corte grueso, sin hueso.

Póngalos a marinar en un poco de jugo de manzana, una cucharada o dos de jugo de limón, salsa de barbacoa y mucha pimienta negra recién horneada durante unas horas, luego tírelos a la parrilla. Mientras los asamos a la parrilla, los seguimos hilvanando con salsa de barbacoa, y esperamos que se vuelvan un poco crujientes y masticables por fuera, y tan suaves por dentro.

No puedes equivocarte.

Jenn, Fundador – The Chef & The Dish

Las chuletas de cerdo están bien fritas, a la parrilla, al horno o a la parrilla. Están bien empanizados o no empanizados. Son buenos con una salsa o sin uno. Cocine a una temperatura interna de 145 F.

Suelo sazonar la mía con un poco de aderezo de carne canadiense (una mezcla de cebolla, ajo, sal, pimienta) y simplemente los coloco debajo del asador hasta que la grasa comience a ponerse crujiente y marrón, voltéalos y vuelva a hacerlo.

Mis mejores chuletas de cerdo están en salmuera durante 1-6 horas de antemano. Hago la salmuera modificando las recetas que encuentro en línea ( http://www.howtocookmeat.com/bri …) con las hierbas y condimentos que tengo a mano. Preparo la salmuera la noche anterior a la fecha en que planeo cocinarla, y luego la arrojo cuando estoy en casa.
Para cocinar, freír en una sartén y luego terminar en el horno. ¡Yum!

Me gustan los filetes de carne de cerdo porque tienen carne blanca y marrón y son más tiernos y húmedos que las chuletas de cerdo.

Coloque 4 filetes de carne de cerdo en una sartén que puede usarse para hornear y puede cubrirse. Espolvorear con ¼ de taza de azúcar moreno, 1 cebolla en rodajas, jugo de ½ limón y un poco de salsa Worcestershire. Cubrir. Hornee a 375 ° grados durante aproximadamente 1 hora, destape durante los últimos 15 minutos. Edité esta imagen que obtuve de la red para que se vea más como mi comida.

Me encanta cocinar chuletas de cerdo. Como alguien que ha criado cerdos durante los últimos 40 años, ¡hemos comido nuestra parte justa de carne de cerdo! La clave para recordar es cocinar solo a 145 grados de temperatura interna. ¡Puede ser un poco rosado en el medio! Al cocinar a 145, el cerdo está húmedo y no se seca. Sazone con su condimento de carne para asar favorito. ¡Disfrutar!

Las chuletas de cerdo hoy en día son tan magras que, en mi opinión, tienes que cocinarlas en algún tipo de líquido. Freír no funciona. Prefiero los asados ​​de cerdo o los filetes de cerdo fritos con pollo. ¡Saludable, no lo es!

Como con la mayoría de los alimentos, la clave más importante para una mejor chuleta de cerdo es la calidad del producto. La carne de cerdo de Berkshire o similar siempre producirá un mejor sabor y una textura “más jugosa”. Para muchas carnes, el grosor también es un elemento importante. 1-1 / 4 “a 2” es lo mejor.

La declaración de Thomas Keller capta la esencia de este consejo:

“Afrontémoslo: si usted y yo tenemos las mismas capacidades, la misma energía, el mismo personal, si lo único que es diferente entre usted y yo son los productos que podemos obtener, y puedo obtener un producto mejor que usted, Seré un mejor chef “.

Comience con una salmuera. Me gusta usar la sidra de manzana sazonada con mostaza de grano entero, sal, pimienta negra, tomillo y salvia. Simplemente hiérvala hasta que hierva, enfríela por completo y vierta las chuletas. Normalmente salgo la mía durante la noche.

La mejor manera de asegurarse de que sus chuletas sean jugosas es no cocinarlas demasiado. Cuando lleguen al medio, alrededor de 145 grados F, deja de cocinarlos. Es seguro comer cerdo medio. Si eso te asusta, entonces no podrás disfrutar de jugosas chuletas.

Lo siento.

Yo doy mis papas fritas, ¡siempre! La mejor parte de freírlos es que cuando los cocinas demasiado y se ponen un poco negros, ¡solo se adhieren al sabor! No está quemado, ¡es delicioso!

Un truco para cocinar carne jugosa que utilizo con frecuencia es dorar a los lados y luego cocinar a fuego medio hasta que esté en punto de cocción. Al quemar la carne, hace que sea más difícil que escape la humedad. La cocción se realiza calentando la sartén y luego colocando la carne condimentada en una sartén ya calentada. Después de un minuto o dos, haces lo mismo al otro lado. Una cosa a tener en cuenta es que se recomienda cocinar menos carne al mismo tiempo cuando se usa este método porque la sartén a menudo se enfriará debido a la cocción de la carne. Si hay demasiada carne en la sartén, la sartén se enfriará hasta el punto en que será difícil quemar la carne lo suficiente. Utilizo una sartén grande y en un momento usualmente puedo cocinar aproximadamente 2 chuletas de cerdo bien, pero si trato de cocinar más, entonces puedo decir que tampoco están cocidas.

Espolvoree sal y pimienta en 4 chuletas de cerdo. Déjalo reposar a temperatura ambiente de 20 a 30 minutos. Caliente la sartén de hierro fundido a fuego medio y agregue una cucharada de aceite vegetal a la sartén. Seque las chuletas con una toalla de papel y las chuletas marrones en ambos lados en aceite caliente. Retire las chuletas de la sartén y drene el aceite restante. Baje el fuego y regrese las chuletas a la sartén. Agregue 1 .5 tazas de jugo de naranja, o suficiente jugo de naranja para llegar a la mitad de los lados de las chuletas. Ponga a hervir el jugo y raspe desde el fondo de la sartén. Baje el fuego para hervir a fuego lento, cubra la sartén y cuece las chuletas hasta que estén tiernas (150/160 °). Retire las chuletas de la sartén, eleve el fuego y reduzca la oj hasta que esté almibarado. Sirva el jarabe de naranja sobre las chuletas.

Sous vide durante 2 horas a 57 grados y luego dore rápidamente cada lado antes de servir.

Pan abrasador o asado a la parrilla.

aquí está cómo hacer chuletas de cerdo perfectas