En primer lugar, el decapado es por fermentación o por adición de vinagre. Entonces, si te entiendo correctamente, lo que estás preguntando es cuánto vinagre en el pepino clasificaría como conservado en vinagre y no como fermentado.
Suponiendo que esto es lo que estás preguntando, tengo una respuesta:
A efectos aduaneros, existe un sistema de clasificación mundial denominado Sistema Armonizado. Según estas frutas y verduras se clasifican como preparadas o conservadas en vinagre si tienen más de 0,5% de contenido de ácido acético. Como el vinagre tiene> 6% de ácido acético, debe agregar menos del 10% de vinagre a su mezcla final.
> A los efectos de la rúbrica 2001, las hortalizas, frutas, frutos secos y otras partes comestibles de plantas preparadas o conservadas en vinagre o en ácido acético deberán tener un contenido de ácido volátil libre igual o superior al 0,5% en peso, expresado en ácido acético .
