Posible pero un poco difícil –
La mousse de chocolate y la esponja de chocolate no deberían presentar mayores dificultades, siempre y cuando no seas un principiante total. Puedes hornear una esponja gruesa y cortarla, o hornear dos más finas.
La capa inferior se parece a un praliné feuilleté , como señaló Oliver Tallendier. La mezcla básica de 40% de praliné pur , 40% de chocolate derretido y 20% de feuilletine también es sencilla si puedes encontrar los ingredientes.
El praliné puro se puede encontrar en tiendas especializadas, o se puede hacer en casa, pero ese es un paso más engorroso (y no se puede obtener ultra suave). Feuilletine se vende bajo el nombre de gavotte en la mayoría de los supermercados franceses, pero no tengo idea de la disponibilidad fuera de Francia. Podría ser reemplazado por galletas graham trituradas, tal vez.
Tendrás que poner el praliné en un círculo del tamaño apropiado y ponerlo en frío (para que se endurezca).
El ensamblaje general y obtener un “acabado espejo” en el glaseado de chocolate son operaciones delicadas. No es difícil una vez que te han mostrado una o dos veces, pero no es fácil de aprender por tu cuenta. Y necesitarás un par de artículos específicos
En una palabra:
- Coloque una capa de envoltura de plástico en una placa o plato grande y liso (u hoja para hornear)
- Pon un cercle à entremet en el medio. Pon la mousse de chocolate en una bolsa de pastelería
- En sucesión, ponga una buena capa de mousse en el círculo (incluido en los lados), luego suelte una capa de la esponja de chocolate, más mousse, bizcocho, mousse, luego un disco de praliné feuilleté frío
- Coloque el pastel en el congelador durante al menos una hora (depende del congelador)
- Preparar el glaseado de chocolate.
- Retire la torta del congelador, voltéela para que el praliné sea ahora la base. Delicadamente eliminar el círculo (fácil si tienes un soplete).
- Verter el galzing en la torta fría y garantizar una capa perfectamente lisa.
- Deje que el pastel vuelva a la temperatura ambiente.
