¿Cómo es que un cliente ordena cada artículo en el menú? ¿Cómo reacciona todo el mundo? ¿Hace una verificación de crédito?

Es Navidad de 2004. Ya estamos en malas hierbas, hay un precio fijo de cinco platos en el que tenemos a (Sous), dos commis y dos cocineros trabajando, y (porque mi jefe era un gilipollas tonto) también el menú completo para las personas que no les gusta el precio fijo.

Las cosas marrones comienzan a golpear el dispositivo de movimiento de oxígeno alrededor de las 8:30 cuando el jefe (también conocido como “imbécil tonto”) decide renunciar a nuestra política “solo rez” originalmente planeada, porque también era un gilipollas codicioso y con todas las reservas que hubiéramos tenido tres tablas subutilizadas

En cambio, ahora estamos saturados. Los camareros rotan y agregan nuevas mesas desde el sótano de las mesas de emergencia, y estamos abriendo la sala de conferencias / reuniones para seis asientos más. Estamos a punto de tener 86 platos porque nos estamos quedando sin preparación y necesito a los commis para mantener el precio fijo en funcionamiento.

En viene este tipo con su novia. Tanto 300lbs fáciles a 5’8 “más o menos, claramente las personas que aman su comida. Diez minutos más tarde, el chef y yo estamos quemando goma como si no hubiera mañana, mi pie plano favorito entra. La enviaron, porque saben que gané ‘ t caña ella.

“Dieciséis quiere el menú”.

“¿Por qué me estás diciendo putas, moza? Entonces dales una”.

“No, ellos quieren EL MENÚ “.

“¿Me estás tomando el pelo, me estás jodiendo?”

“No, chef, quieren el menú”.

Ahora, no éramos tan grandes de un lugar. Y algo San Francisco snob para empezar. Así que teníamos cinco principales, seis aplicaciones, tres intermedios y tres postres. Tres de las aplicaciones son fáciles, solo un poco de preparación juntas, un poco de salsa, listo. Dos son duros como el infierno, uno de ellos es Tournedos Rossini, lo que significaba tener que cocinar una losa de foie gras (maldita sea, era divertido SF antes de que los pajes sangrantes se llevaran nuestras comidas reconfortantes), terminaran una salsa de madeira, cocinen filet mignon, montar todo en un crouton, y afeitar trufas negras sobre él. El otro es una preparación de liebre con puerros tiernos. Hare está volviendo loco delicado, fácil de arruinar.

Dejo el commis y un cocinero para trabajar en el precio fijo, y el chef y yo, junto con el otro cocinero, comenzamos a enviar. Nuestro panadero, que ya está en la maleza por hacer pasteles de Navidad con manteca caliente y otros postres, recibe la orden de los postres y está lista para asesinarme. No puedo culparla por eso. Los mensajeros hacen buenos disparos.

Comenzamos a enviar aplicaciones. Los primeros dos salen, los segundos dos, luego los tournedos y la liebre. Uf. Tenemos un poco de aire, ahora les tomará un tiempo terminar eso. Disparamos la red eléctrica, comienzo el salmón en papillote, cuando vuelve la liebre. “No les gusta, es muy raro”, dice ella.

Los platos principales salen, uno tras otro, y cada vez que los miro toman algunos bocados y luego descartan el resto. Lo cual, después del cuarto principal, fue suficiente. Chef y yo intercambiamos miradas, el chef sale afuera. Vuelve, niega las fichas, y volvemos a las malas hierbas normales de trabajo.

“¿Qué dijiste?”

“Les dije que los odiaba por ser irrazonables, pero igual cocinaría para ellos. Pero cuando, en esta época del año nada menos, cuando la gente se muere de hambre y se congela, alguien viene a mi casa, ordena todo, y luego tira el noventa por ciento, porque pueden, no los quiero en mi restaurante “.

En viene jefe. Gritos sobre nosotros 86con un CEO de una compañía muy importante. Si lo hicimos. Terminamos la noche, el restaurante se tiró unos meses más tarde, pero la noche que servimos un menú completo, un precio fijo, y un pedido de “todo en el menú” es el único recuerdo sobre ese lugar que todavía disfruto recordando con mi viejos compañeros de trabajo sobre. Volví a la codificación durante unos meses después de eso, trabajé en Technorati y luego en Blizzard Entertainment y Socialtext, pero incluso con los mejores pagos y noches como esa, prefiero las cocinas de ese mundo en cualquier momento.

La mayoría de las veces, no sucede nada memorable. Hubo un momento en el que estaba trabajando, y una pareja pidió un menú de degustación de 19 platos. Era prácticamente todo en el menú con algunas cosas diferentes añadidas. No es gran cosa.

Honestamente, lo único que nos preguntamos fue, “¿cómo van a comer toda esa comida?” Las porciones tenían que ser realmente pequeñas.

No es un gran problema en cuanto a la carga de trabajo. Honestamente, ¿cuál es la diferencia entre 2 personas que ordenan todo y todo lo que ordenan 15 personas? Cuando los restaurantes están realmente ocupados, de todos modos lo estás haciendo todo.

En un lugar donde trabajé, alentamos nuestras grandes mesas para pedir una muestra de aperitivos del chef, y para terminar con una muestra de postres del chef. Las mesas me encantaron, al igual que los servidores, al igual que la cocina. Los clientes obtuvieron todo sin tener que pelear sobre quién obtiene qué y quién quiere qué. Solo ordenan el menú completo. A los servidores les encanta porque los clientes se divierten mucho. A la cocina le encanta porque nos ocupamos de una mesa entera y pudimos usar todo lo que teníamos más, o hicimos algo especial fuera del menú para ellos.

Honestamente, si solo fuera 1 persona, y me pidieron 1 de todo, solo preguntaría si querían probar porciones, o si querían porciones regulares, y cómo querían que se corriera. Realmente no es un problema. Hicimos esto mucho con postres en realidad.

Los restaurantes no realizan verificaciones de crédito. Puede ser una comida muy larga, por lo que tendríamos que mover las reservas.

Está perfectamente bien.

Recuerdo haber trabajado para un McDonalds a principios de los 90. Dos muchachos vinieron con el plan de comerse el menú completo, incluidos todos los tamaños de cada producto. La apuesta fue la que tomó más tiempo con cada porción, pagó la siguiente. Eso significaba que las porciones se hacían más grandes, cada vez que pedían, ya que se hacían pagar cada vez más efectivo cada vez.

El menú en el Reino Unido todavía era bastante pequeño en ese entonces. El menú de desayuno no había durado tanto. Comenzaron alrededor de las 9:30. El primero arrojó todo alrededor de las 13:00, justo en el medio de intentar 20 + 9 + 6 pepitas y cerveza de raíz pequeña + mediana + grande (¡bebida horrible!).

Ninguno completó la misión, pero fue impresionante ver cuánta basura pueden consumir las personas de una vez.

Absolutamente increíble. Lo amo. No puedo hablar por todos los chefs, pero lo tomo como un gran cumplido. Esto es más común que la persona promedio probablemente crea. Hay dos tipos de personas que salen a un restaurante. Aquellos que buscan comer comida decente mientras disfrutan del tiempo con su familia / amigos y aquellos que buscan una experiencia gastronómica impecable. Este último es el tipo de persona que ordena cada artículo en el menú. Al diseñar un menú, se consideran todos los detalles. Hay una razón por la cual el butternut aplastado está macédoined y no brunoised. Hay razones por las que cada curso está en el orden en que está en los menús de degustación. Los chefs tienen como objetivo proporcionar mucho más que solo una buena comida. Queremos llevar a los comensales a un viaje a través de nuestra visión culinaria única. Para pedir todo el menú, están solicitando esa experiencia culinaria que tanto hemos trabajado para preparar con la esperanza de que algunas personas quieran escuchar nuestra historia a través de la expresión de nuestra comida.

A finales de los años 80, tuve un cliente que tenía tres muy buenos restaurantes de alta gama. No lo había visto durante unos seis meses y de repente me llamó y me preguntó si podía encontrarlo en un nuevo restaurante en Londres llamado “Chigago Meat Packers”. Cuando llegué, ya estaba sentado y comenzó a explicarme que creía que que este lugar era lo que quería que fuera su nuevo restaurante. Luego ordenó el menú completo, cada entrante, principal, guarnición y postre. Cada bistec que pidió raro, mediano y bien hecho. Fue increíble que éramos solo nosotros dos y la comida no dejó de llegar. Había montañas de eso. El personal estaba empujando las mesas al lado de las nuestras solo para caber. Tenía un tenedor lleno de todo lo delirando por el sabor y la variedad y todo el tiempo diciéndome cómo quería que el diseño estuviera en su nuevo restaurante y que iba a hacer un viaje por Estados Unidos para obtener más ideas para él. bar y parrilla temáticos en el hotel. Nuestra comida duró aproximadamente tres horas. Pagó la cuenta y me dijo que me pusiera en contacto con su arquitecto. Después de un par de días tuve algunas ideas y llamé al arquitecto que me dijo que no, que no había un nuevo restaurante planeado y que el tipo había tenido algún tipo de episodio maníaco y había sido ingresado en un hospital para recibir ayuda psiquiátrica. Pero tuve un gran día y todavía nunca he visto tanta comida servida a dos personas.

A2A

No hay mucho que pueda agregar a esto ya que se han dado tantos buenos ejemplos, así que solo diré que hay un término para esto. Se llama, “Comer el menú”.

Además, responderé a su pregunta sobre una verificación de crédito ya que no vi a nadie más. (No leí todas las respuestas, así que puedo estar equivocado al respecto …) Una verificación de crédito no es algo que uno pueda hacer con un invitado. Quiero decir, una verificación crediticia real requiere su permiso, trabajar con una compañía que realiza estos controles y lleva días. Entonces, no, no lo hacemos. En mis restaurantes, nunca he hecho algo así, pero he oído hablar de restaurantes que solicitan el pre-pago de los invitados al ordenar algo extravagante, como Comer el menú. Sin embargo, nunca haría eso, principalmente porque debería ser considerado como un gran cumplido. Estas personas quieren todo lo que tienes. He tenido que pasar, he cocinado la comida y nadie nunca ha podido pagar. Si no pudieran pagar, yo haría lo que siempre hago en esa situación: pedirles que llamen a alguien, y si no pueden, entonces usaré la tradición tradicional de invitarlos a lavar los platos. (Si se niegan, llamo a la policía).

Bigfoot es aficionado a salir con grupos bastante grandes de amigos, todos los cuales son gourmets (lo que voy a contestar es una palabra real).

Ocasionalmente, piden todo, si no casi todo. No pasa nada; la gente continúa como de costumbre. Creo que los restaurantes atienden esta posibilidad en cierta medida, ya sea por tener un menú limitado, o por ser parte de un establecimiento más grande con acceso a más recursos, que supongo que es una de las razones por las que los restaurantes y hoteles van tan bien juntos. Recientemente fuimos a la excelente Burnt Ends, que también tacha los artículos que no puede proporcionar o que se le han acabado.

Nadie hace una verificación de crédito. Usted corre el riesgo de insultar a algunos clientes, quienes procederán a maldecirlo con sus amigos. ¿De qué sirve destruir el delicado sistema de confianza de algunas manzanas podridas? Cenar y pintar pueden ser un dolor, pero son relativamente raros en la mayoría de los lugares ( https://www.reddit.com/r/TalesFr … y a menudo no son personas que no pueden permitirse el lujo de correr. Es el antisocial los que buscan emociones baratas y una comida gratis. Cuanto más alto es el establecimiento, más cierto es esto. Finalmente, aquellos que buscan robar no llamarán la atención pidiendo todo en el menú.

Gracias por el A2A, Denis. 🙂