Aquí está mi versión de pan de masa fermentada de romero, basada en la receta de Carol Field en The Italian Baker:
Panmarino – Pan de Romero
Receta de: The Italian Baker por Carol Field
Rendimiento: 2 – 3 panes
Ingredientes:
800 g de partida de masa fermentada, 100%
235 g de agua, caliente
235 g de leche, temperatura ambiente
60g de aceite de oliva
4 cucharadas de romero, fresco, finamente picado
20 g de sal
900 g de harina de pan
sal marina, según sea necesario
Direcciones:
1. Vierta el motor de arranque en un recipiente grande y agregue la leche, el agua, el aceite y el romero picado. Revuelva bien para combinar. Agregue la harina, aproximadamente 200 g a la vez, y trabaje en los líquidos. Con la última adición de la harina, agregue la sal. La masa debería juntarse a esta altura, por lo tanto, apáguela sobre su superficie de trabajo. Es una masa húmeda; como de costumbre, utilizo el método de Bertinet para amasarlo.
Después de diez o quince minutos, alcanzará la consistencia correcta, y probablemente pueda hacer la prueba del cristal de la ventana. Será suave, pero flexible y suave. Póngalo en un recipiente engrasado y permita que suba hasta que se duplique. Esto me llevó aproximadamente dos horas y media.
2. Una vez que haya salido, saque la masa y divídala en tres pedazos iguales. No lo amases. Formarlo en tres bolas y ponerlas en hojas de hornear engrasadas. Cúbralo con una toalla y deje que se levante durante 45 minutos, hasta que se duplique.
Precalentar el horno a 230 ° C
3. Ponga un asterisco en la parte superior de los panes y espolvoree sal marina en las barras. Poner en el horno durante 10 minutos a 230 ° C, rociando tres veces en ese período.
Baje la temperatura a 200 ° C y hornee durante 25 – 30 minutos. Gire las bandejas para asegurarse de que los panes se doren uniformemente.
Retire y enfríe los bastidores.
El entrante de masa fermentada fue hecho en casa, dejando la misma cantidad de harina y agua durante aproximadamente tres días (utilicé agua de lluvia, para ver si podía capturar mejor las levaduras naturales) hasta que burbujeaba y luego lo alimentaba añadiendo la misma cantidad de harina y agua. esperando ocho horas, descartando la mitad y haciéndolo de nuevo. Después de unas pocas tomas, debería obtener un comienzo animado. O bien, compre el libro y haga una biga con levadura comprada en la tienda. Aún está bien.
