Esto puede variar de diario a nunca. Algunos lugares mantendrán las mismas cosas en su menú durante todo el año. Sin cambios estacionales, sin especiales, sin ediciones limitadas, sin artículos de celebración … nada.
A menudo, no es el menú el que cambia, sino partes del menú. Si tiene un artículo que es popular y no se ve afectado por las estaciones, entonces puede permanecer. Otros artículos, las cosas muy estacionales, deben ser intercambiados.
Si está trabajando para temporadas de alimentos, entonces esto necesita una revisión mensual. Algunos ingredientes durarán unos pocos meses, pero no los mismos meses que un ingrediente que se superpone en el calendario. si algunos de esos ingredientes se combinan en un solo plato, entonces tienes una restricción más estricta sobre la vida de ese plato.
El menú es probablemente la clave en cualquier restaurante. Vende tu lugar antes de que las personas lleguen a las puertas. Tiene que estar escrito muy claramente, tiene que organizarse y necesita un precio exacto. La pieza de fijación de precios debe respaldarse con un cálculo de costos muy preciso para lograr márgenes brutos.
Entonces, en resumen, el menú es una herramienta tanto de ventas como de ganancias. Sobre esa base, debes mantenerlo óptimo. Si los platos no se venden, van. Si los platos no se pueden vender debido a los ingredientes, se van. Si los platos no tienen un buen margen y no se venden, van. Necesitan ajustar con fondos que se venden y hacer un margen. Esa última pieza dictará la cantidad de cambios.
No importa si tiene un menú constante que nunca cambia, aún necesita control para el cálculo de costos y el precio.
