Esa es una muy buena pregunta, pero puede ser difícil responder con cierto grado de precisión. Aunque le daré una oportunidad.
Hace unos años, en un festival de comida y vino, celebrado en Margaret River, Australia Occidental, un experto en este tipo de cosas (puede haber sido químico de alimentos, no lo recuerdo ahora) hizo una presentación de la investigación que había realizado. sobre este tema. Uno de sus hallazgos fue bastante sorprendente. Su investigación pareció mostrar que los gustos y disgustos de los alimentos no siempre se decidían por las preferencias individuales de una persona o incluso por el sabor de la comida. En general, nuestras preferencias alimenticias se deciden por el tipo de estado de ánimo en el que estuvimos la primera vez que probamos algo nuevo y esto usualmente sucede cuando somos muy jóvenes.
Apuesto a que la mayoría de nosotros puede evocar la imagen de un niño pequeño, a la mitad de una comida, llorando con los ojos abiertos por algo y, por lo general, con un bocado de medio alimento masticado. Hay muchas posibilidades de que, si ese pequeño niño coma algo nuevo, nunca vuelva a comer ese tipo de alimentos. Esto se debe a que automáticamente y subconscientemente conectarán el sabor de ese alimento con una mala experiencia y no quieren tener nada que ver con eso, mientras vivan.
Una de las cosas que hicieron para probar su teoría fue inventar nuevos sabores de alimentos y servirlos a un grupo de voluntarios de prueba a quienes no se les dijo lo que estaban comiendo. Algunos de los sabores de los alimentos eran un poco raros, pero descubrieron que si el grupo de prueba estaba de buen humor, en su mayoría descubrieron que los nuevos sabores eran deliciosos. Uno de los nuevos alimentos que probaron fue helado de carne de cangrejo. El grupo de prueba no podía tener suficiente, pero si les hubieran dicho lo que contenía, probablemente ninguno de ellos querría acercarse a él.
Probablemente haya otras razones para las preferencias alimenticias individuales, como las razones culturales y la presión de grupo, pero el estado de ánimo parece tener mucho sentido para mí. Por supuesto, si la comida solo sabe mal, casi nadie querrá comerla.
Cuando era niño, odiaba los guisantes cocidos. Pensé que eran absolutamente repugnantes, sin embargo, como adulto, no tengo ningún problema con comerlos en absoluto. Hace unos años, llegué a pensar sobre esto y me pregunté qué era lo que me hizo cambiar de opinión sobre los guisantes cocidos. Luego vino a mí, era la forma en que estaban cocinados. Si hay un recuerdo duradero que tengo de adultos en los años 50 y 60, fue su preocupación colectiva por asegurarse de que ninguno de sus hijos tuviera gusanos. Entonces, las esposas y las madres del día solían hervir las luces vivas de cada vegetal que cocinaban y si le hacías eso a los guisantes, obtienes este montón de cosas de color gris verdoso que sabían a papel maché. Así que tenía razón, ¡era repugnante!
