¿Por qué mi dulce de leche es granulado?

La temperatura del azúcar probablemente no se calienta lo suficiente cuando se cocina, o se almacenó incorrectamente. El azúcar en dulce de azúcar necesita alcanzar la etapa de bola suave cuando se cocina. La etapa de bola blanda es el punto donde el azúcar derretido en el dulce de azúcar alcanza los 236 grados. Más fresco que eso, sigue siendo granulado. Sin un termómetro de caramelo, puede probar el azúcar cocido con lo que se llama un “método de agua fría”. Llene un vaso pequeño con hielo y cúbralo con agua hasta que esté helado. Comience a dejar caer una pequeña cantidad de su jarabe de azúcar para cocinar en el agua helada hasta que se amontone en una bola suave. Continúa cocinando hasta que esto ocurra. Cuando puede hacer rodar la bola blanda entre sus dedos, es la temperatura correcta, entonces quítela del fuego y continúe siguiendo la receta. Si una receta requiere una etapa de crack fuerte, continúe cocinando el azúcar y vierta el jarabe en el agua con hielo. El azúcar será una etapa difícil cuando se rompa bajo presión y se puede romper con los dedos, como el maní frágil.