Cuestión original:
¿Qué puedo agregar a la passata cuando preparo una salsa para pasta?
Oh, WOW … puedes agregar MUCHAS cosas para hacer que una salsa sea interesante, solo que no demasiados ingredientes al mismo tiempo 🙂
Por ejemplo, puede comprar aceitunas negras deshuesadas, alcaparras en escabeche y hojuelas de chile.
Cortar un flanco de cebolla, dejar que se transpire en una sartén grande cubierta con una cucharada de aceite de oliva virgen extra de buena calidad a fuego medio, cortar áspero 20 aceitunas y una cucharada de alcaparras mientras tanto.
Cuando las cebollas estén caramelizadas (pero no quemadas) arroje la aceituna y las alcaparras, revuelva por un minuto o dos (tenga cuidado de no dejar que la cebolla se queme).
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Tan pronto como las aceitunas se hayan suavizado, vierta la salsa de passata (0,5 litros) y un par de cucharadas de agua tibia, sazone con una pizca de sal y un poco de pimienta (un par de vueltas debería estar bien) Si es necesario, ajuste el quemador a medio-alto.
Revuelva por un minuto o dos y pruebe la salsa, si es demasiado suave, siempre puede condimentarla con más sal y pimienta, tenga cuidado de que al reducir la salinidad aumente, recuerde: agregar sal es fácil, es imposible quitárselo después aunque.
En este momento puede agregar escamas de chile al gusto (depende de su resistencia al calor) simplemente no vaya demasiado lejos o matará el sabor de oliva y alcaparras.
Revuelva por un par de minutos y luego baje el quemador a medio-bajo y déjelo hervir a fuego lento hasta que se reduzca adecuadamente.
Cuando la salsa tenga la consistencia adecuada, puede apagar el quemador y cubrir la salsa.
Ahora cocine su pasta favorita como está escrita en la caja (se prefiere la pasta corta en este tipo de salsa, pero si lo desea, siempre puede experimentar con espagueti, linguini, bucatini, etc.)
Cuando el temporizador de pasta esté en T-1 minuto, vuelva a encender el quemador debajo de la salsa a fuego medio, vacíe la pasta cuando esté lista, colóquela en la sartén con la salsa y mezcle bien hasta que toda la pasta esté cubierta.
¡Servir y disfrutar!
