Bajo y lento es el nombre del juego. Cocínelo en el ahumador como lo haría con cualquier otro corte duro y fibroso.
El método del tramposo es hacerlo en el horno: 250 grados F a aproximadamente una hora por libra. Esto descompondrá todo el colágeno y el tejido conectivo duro en bondad pegajosa. Esto requiere mucha menos paciencia y mucha menos habilidad que el fumador. Sí, herejía, pero los resultados a menudo son superiores.
Por amor de Dios, no hiervas las costillas primero. Eso es una parodia.
A mi me desagrada la “carne de postre”, el sabor dulce de las salsas típicas a base de tomate. Vea si puede tener esto en sus manos y úselo como un masaje seco:
Mezcle un poco de Liquid Smoke si le gusta ese sabor.
