Por supuesto, puede preparar su salsa de queso con anticipación. Cheddar fuerte para comenzar con entonces, gruyere, fontina, parmigiano-reggiano, todos ellos complementan el queso cheddar.
Esta es mi receta favorita. Es deliciosa. Puede prepararlo todo por adelantado si lo desea o simplemente cocinar la pasta, triturar el queso y arrojarlo en el último minuto.
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MACARRONES Y QUESO AL HORNO
8 de diciembre de 2011
79 comentarios
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* rompe los nudillos * Esta puede ser la receta más solicitada. Entiendo por qué … no mucha gente odia los macarrones con queso. Si lo haces, podrías ser un bicho raro.
Macarrones y queso es uno de esos platos que parece muy fácil de hacer, pero muchas personas no pueden hacerlo bien. He tenido tantas versiones terribles hechas por otros … pasta super crujiente cocida, queso sosa grumoso, seco y sin sabor … la lista continúa. No clavé mis propios macarrones con queso hasta quizás la quinta vez que lo hice. Requiere paciencia y práctica, así que no te frustres si no lo haces bien la primera vez. Vale la pena el esfuerzo de hacer una y otra vez. Hay 3 formas distintas de preparar mis macarrones con queso. Este es uno de ellos. Es el método clásico de “bechamel (salsa de queso) + pasta + más queso + migas de pan”. Puedes encontrar este método en casi todos lados, y obtuve mi inspiración viendo a Emeril Live en su día. Lo vi hacerlo de esta manera y ha sido mi método de acceso desde entonces, especialmente cuando estoy alimentando a más de 5 personas. Es muy fácil de hacer, pero un poco intimidante si no estás acostumbrado a cocinar.
Este no es un mac-n-cheese encerrado, gente. Este es un verdadero queso. De vacas y ovejas reales. Esto no es una tontería procesada. Si no está acostumbrado al queso de verdad, probablemente no apreciará la rusticidad de esta auténtica recompensa de la bondad cursi … ¿de acuerdo? ¿Estamos claros? Porque esto es un verdadero sh * t, pero antes de entrar en él, aquí hay algunas notas …
PASTAS PREFERIDAS
Me encanta usar pasta con las crestas. Codo macarrones rigate, penne rigate, andcavatappi pasta son mis mejores opciones para ir. Se aferran mejor a la salsa de queso y tienen aberturas lo suficientemente grandes para que la salsa de queso cremosa se filtre. Puedes usar macarrones de codo regulares, pero trata de salir de la caja de vez en cuando
QUESOS PREFERIDOS
Mis quesos habituales para comenzar-5 son Cheddar (cualquier variedad), Gruyere, Parmigiano-Reggiano, Pecorino Romano y Fontina. Esos son mis quesos favoritos porque todos se complementan extremadamente bien, y se funden en esta mezcla armoniosa de pura lujuria láctea. Me encanta agregar el Parmigiano-Reggiano y el Pecorino-Romano a la salsa bechamel como una base sabrosa y ligeramente salada, y luego mezclar los otros quesos con la pasta recubierta para cocinarlos al horno. A veces solo uso cheddar y gouda ahumado, otro delicioso par, especialmente durante la temporada de barbacoa. El gouda ahumado no es muy cremoso por sí mismo, por lo que es necesario combinarlo con algo y el cheddar es siempre una excelente opción. A veces solo uso fontina y gruyere, realmente depende de lo que anhelo. Colby-jack es otro gran queso, pero si quieres una acción espectacular de queso fibroso, prueba mozzarella entera de leche, monterey-jack, provolone, etc. Te animo a que pruebes diferentes quesos hasta que encuentres la mezcla que mejor se adapte a tu máxima mac-n -experiencia de queso
¡BLAND MAC-N-CHEESE ES UN NO-NO!
Seasoning, ¿dónde estás? No importa qué queso use, necesita un poco de ayuda con algo de condimento. Algunos quesos son muy salados por sí solos, pero eso es todo. Realmente quieres pensar en los sabores que complementan el queso en general, y trata de aplicarlo a tu plato de mac-n-cheese. Por ejemplo, cuando pides una pizza … el queso tiene un sabor increíble con todos esos sabores contrastantes: cebollas, hierbas, etc. Me encanta agregar chalotes, ajo y tocino a un plato de mac-n-cheese para obtener un nivel más alto de queso. épica. Realmente puede ser creativo y agregar anillos de cebolla aplastados a la cima para un dulce crujido de cebolla en la parte superior … hombre, te lo digo … mac-n-cheese puede tomar casi cualquier sabor. Algunas personas arrojan tomates asados, champiñones y cebollas, salchichas italianas o espinacas. Abre tu mente y tu paladar te lo agradecerá. Mis condimentos de elección son generalmente pimienta negra o blanca, sal kosher o de mar, pimienta de cayena, cebolla en polvo, ajo granulado, un poco de nuez moscada y a veces mostaza seca. Me gusta sazonar la bechamel antes de agregar el queso, solo ponle sal porque el queso ya es bastante salado. Una vez que mezcle todo, lo saborearé de nuevo y ajustaré el condimento cuando lo necesite. Pruebe a medida que avanza y sazone cada capa.
UNA NOTA SOBRE EL QUESO REAL
El queso desprende aceites cuando se calienta, por lo que si intenta recalentar puede sufrir una separación grave. Eso es sinceramente porque cuando se recalienta, lo está secando aún más, especialmente si se lo recalienta en el microondas. Sin embargo, recalentar en el horno no necesariamente le da mejores resultados. Esta es la razón por la cual una salsa bechamel ayuda. Las proteínas de la harina ayudan a unir las cosas. No impide la separación al 100% , pero sí ayuda mucho al absorber algunos de esos aceites mientras se mantiene cremosa y se calienta mejor. Cada vez que preparo mac-n-cheese que sé que se consumirá en un día, usaré la mitad y la mitad, o cuando me sienta súper traviesa: crema espesa (que es pura grasa, pero tú ” usar menos de la mitad de la cantidad regular y no usar roux). La mitad y mitad es básicamente mitad leche, mitad crema espesa, así que obtienes lo mejor de ambos mundos. Si solo usas leche, ¡todavía tendrás un platillo increíble! Sugiero comenzar con leche primero, si eres nuevo en esto
BREADCRUMB TOPPING?
Totalmente opcional, sin embargo, me encanta el crujido de migas de pan italiano encima de mi mac-n-cheese. Crea una barrera crujiente llena de sabor que no se puede describir. Puede usar migas de pan caseras frescas, que solo hago si tengo pan blanco por ahí, lo que no ocurre con frecuencia. Cualquier variación está destinada a ser deliciosa. Casi siempre tengo pan rallado italiano a mano, así que la uso principalmente. A veces agregaré panko (migas de pan japonesas) a la mezcla para una crisis aún mayor, depende de cómo me sienta. No tiene que agregar migas de pan encima de su mac-n-cheese, pero le prometo que es delicioso e incluso ayuda a evitar que la capa superior de su plato se dore demasiado rápido o se queme. La barrera de migas de pan también mantiene todo el plato húmedo, por lo que no tiene que preocuparse de que se seque. Los aceites del queso se filtran hasta la parte superior y ayudan a tostar las migas de pan perfectamente. Son asombrosos, todos ustedes.
Mientras más hagas esto, más podrás medir cuánto de todo usar. Nunca mido al hacer este plato, simplemente puedo “mirar” todo visualmente, pero también he estado haciéndolo durante años, jaja.
* Las siguientes fotos fueron tomadas en diferentes momentos, pero el método es generalmente el mismo …
comenzando cinco quesos …
cheddar fuerte
Gruyère
fontina
cubos fontina (verás cómo los uso más adelante)
harina + mantequilla = roux
Fragmento de VIDEO de cómo preparo la salsa blanca
agregue un poco de leche para eliminar los bultos
luego agrega más leche
sazonarlo!
revuélvelo, aumenta el calor, batiendo todo el tiempo
agregue el gruyere y el parmigiano-reggiano cuando espese
mientras tanto, hierva la pasta por unos 4 minutos … la quiere poco cocida porque terminará de cocinarse en el horno
Escurro mi pasta de cavatappi y luego la enjuago con agua fría para detener el proceso de cocción. No me preocupo por eliminar los almidones superficiales porque siempre reservo un poco de agua para cocinar pasta en caso de que la necesite más adelante.
luego sirvo la pasta en la salsa de queso
mezclarlo
Pruébelo, sazone como necesite …
luego cubrimos … rociémos su plato para hornear con PAM o lo mantenemos en la mantequilla … luego, laparemos la pasta cubierta y cubrimos con una capa fina de cada queso
al igual que..
¡Entonces repite!
esos cubos fontina de antes? Los meto en varias áreas del plato para una gran explosión de cremosa bondad cursi 😉
al igual que…
todo hecho queso, pero aún no hemos terminado …
toma una cuchara y alisa el plato, no dudes en mezclarlo para que todo el queso se distribuya a través
A continuación, toma tus migas de pan sazonadas y agita una capa muy fina en la parte superior para obtener una capa sabrosa over-the-top
esto hace un montón de mac! puede alimentar fácilmente entre 8-12 personas.
“MACARRONES Y QUESO AL HORNO”
GUARDAR IMPRESIÓN
TIEMPO PREP.
20 minutos
HORA DE COCINAR
1 hora y 20 minutos
TIEMPO TOTAL
1 hora y 40 minutos
Mi propia versión del clásico mac y queso horneados.
Autor: Plato Carnal
Sirve: 10
INGREDIENTES
- 4 cucharadas de harina para todo uso
- 4 cucharadas de mantequilla
- 4½ tazas de leche entera, o la mitad y la mitad
- 1 cucharada de sal kosher
- 1 cucharadita de ajo granulado
- ½ cucharadita de cebolla en polvo
- ½ cucharadita de pimienta negra
- ¼ cucharadita de pimienta de cayena
- ½ cucharadita de mostaza seca (opcional)
- pizca de nuez moscada molida
- ½ taza de migajas de pan italianas o japonesas sazonadas (opcional)
- 1 lb de pasta seca de su elección (ver nota a continuación)
- sal kosher (para el agua de pasta)
Quesos que uso (ver nota a continuación):
- 1 taza de queso parmigiano-reggiano rallado
- ½ taza de queso pecorino-romano (opcional)
- 1 taza de queso gruyere rallado
- 2 tazas de queso cheddar rallado
- 2 tazas de queso fontina rallado, más unas pocas piezas cortadas en cubos
INSTRUCCIONES
- Precaliente su horno a 400 grados.
- Unte con mantequilla un plato para hornear de 9 × 13 o 8 × 11 y colóquelo a un lado. Puede usar aerosol para cocinar en su lugar.
- Hierva la pasta en agua sazonada con abundante sal (aproximadamente una cucharada) durante aproximadamente 4 a 5 minutos. Lo quieres poco cocido porque continuará cocinando en el horno cuando lo horneas. Reserve 1 taza de agua de pasta y drene los macarrones y enjuague rápidamente con agua fría para detener el proceso de cocción. Déjalo reposar y escurrir mientras preparas la salsa de queso. Puede que no necesite el agua de pasta reservada, pero es bueno tenerla en caso de que la mezcla de queso se vuelva un poco espesa y espesa.
- En una olla de fondo grueso o una sartén grande, derrita la mantequilla a fuego medio. Cuando empiece a formar espuma y burbujee, agregue la harina y bata inmediatamente para que se forme una pasta. Deje que se cocine durante aproximadamente 1 minuto para obtener el sabor de la harina “cruda”, batiendo con frecuencia.
- LENTAMENTE agregue 2 tazas de leche (o la mitad y la mitad) mientras bate constantemente para eliminar cualquier grumos grandes. Continúe batiendo hasta que quede suave y espeso, aproximadamente 20 segundos. Agregue las 2½ tazas de leche restantes (o la mitad y la mitad) y continúe batiendo hasta que quede suave. Aumente el fuego a medio-alto para permitir que la mezcla hierva a fuego lento y espese, aproximadamente 5 minutos. Sazonar la mezcla mientras se espesa y probar a medida que avanza. Si la salsa es deliciosa solo, imagínese lo increíble que será una vez que agregue el queso.
- Una vez que la mezcla sea lo suficientemente espesa como para cubrir la parte posterior de una cuchara, agregue el queso parmigiano-reggiano, el pecorino y el gruyere y retírelo del fuego. Pruébelo de nuevo, sazone si es necesario.
- Mezcle la salsa de queso con la pasta, y sazone según la temporada, si es necesario. No se preocupe si hay más salsa que pasta, la va a poner en la fuente para hornear, por lo que podrá controlar la relación salsa / pasta de queso. A medida que vas creando capas, comenzará a engrosarse aún más. Por otro lado, si su mezcla es demasiado espesa, agregue un poco del agua de pasta reservada a la pasta recubierta de salsa para diluirla. Lo quieres suave y cremoso, pero no increíblemente espeso y acuoso.
- Coloque una capa de la pasta recubierta en la fuente para hornear preparada, luego espolvoree una capa de los quesos restantes y repita hasta que toda la pasta y el queso se hayan agotado – estilo lasaña. Aquí es donde puedes “mirar” tus porciones de queso. Usa más o menos, es totalmente tu decisión. Demasiado queso puede ser un problema porque lo hará demasiado graso y grumoso, así que no te vuelvas loco con el queso.
- Pase una cuchara por toda la mezcla solo para mezclar ligeramente el queso en todo el plato. Suavice la mezcla con la parte posterior de una cuchara hasta que esté relativamente parejo en la parte superior, y espolvoree una capa delgada de migas de pan sazonado en la parte superior para obtener un crujido increíble y sabroso, si lo desea. La corteza del pan rallado también actúa como una barrera para evitar que el queso se seque al ayudar a mantenerlo húmedo. Pero nuevamente, no tienes que usarlo si no quieres.
- Hornee en el estante del centro de su horno durante aproximadamente 20 a 35 minutos o hasta que el centro esté burbujeante y todo el plato esté dorado.
- Deje que se enfríe durante aproximadamente 10 minutos antes de sumergirse en él.
- Disfruta, y hazlo una y otra vez hasta que lo metas;) ”
Asegúrate de ir a la página y mira las fotos paso a paso.
Macarrones con queso al horno, versión 1 | Plato Carnal
