En primer lugar, muchos productos lácteos usan la palabra “crema” cuando en realidad no tienen crema. En cambio, tienen espesantes artificiales; así obtenemos productos absurdos como “mitad y mitad sin grasa”.
Pero si habla de productos que en realidad tienen crema, han sido “homogeneizados”. Según Wiki, eso significa que han forzado la mezcla de leche y crema a través de un microfiltro; como las gotas de crema son más pequeñas y están rodeadas y unidas por moléculas de leche con menos grasa, la diferencia de densidad disminuye hasta el punto de uniformidad. En ese momento, la crema ya no se separará de la leche.
Este es esencialmente el producto químico conocido como “emulsión”. Dos sustancias diferentes, como el aceite y el agua, pueden mezclarse tan vigorosamente que las partículas se vuelven demasiado diminutas para separarse
