Como con tantas cosas en la vida, ¡eso depende!
En el caso de una buena cerveza casera y buena cerveza producida por una pequeña fábrica de cerveza que opera tradicionalmente, sin demasiado filtrado o pasteurización, la diferencia podría ser simplemente una etiqueta de aspecto más elegante en la botella (¡o tal vez ni eso!)
Sin embargo, en la mayoría de los casos, la cerveza comercial de cervecerías pequeñas o grandes debe resistir las duras condiciones del mercado, como los viajes, la variación de temperatura y varias duraciones de almacenamiento. Como resultado, la mayoría se filtra con bastante fuerza para eliminar la levadura, así como los agregados de proteínas que pueden formar neblina, y otros compuestos que se vuelven inestables y causan degradación del sabor a lo largo del tiempo y con la oxidación.
Muchas cervezas comerciales también se pasteurizan, lo que reduce el riesgo de contaminación bacteriana perjudicial para el sabor con el tiempo y tiene un efecto estabilizador adicional.
Tanto la filtración como la pasteurización eliminan algunos compuestos aromáticos del lúpulo volátiles de la cerveza, aunque un buen elaborador puede evitar esto en las etapas de preparación y preparación.
Entonces, mientras el cervecero casero sea técnicamente bueno y consistente e ignore cosas como el impacto del tamaño y la geometría de la sala de cocción en la producción de mosto y la fermentación de cerveza (que puede ser permitida por un cervecero experto), debería ser posible producir un cerveza tanto de cervecero casero como de cervecero comercial, que trabaja con la misma receta y proceso y apunta a replicar la misma cerveza.
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Suponiendo todo lo anterior, la diferencia es: ¡un presupuesto de marketing! 🙂
