Cuando preparo cerveza en casa, ¿cómo me aseguro de una gran carbonatación en todo momento?

1. Asegúrate de que la fermentación esté completa. Cualquier porción residual del fermento impactará en la carbonatación.
2. Asegúrese de dar cuenta del dióxido de carbono en solución (solubilidad). Esto depende de la temperatura del fermento, el fermento más frío contendrá mayores cantidades de CO2 base. Puedes hacer dos cosas aquí, o dejar que se caliente (y agitarlo suavemente mecánicamente) para liberar el CO2 atrapado o usar cálculos / tablas para ajustar. Prefiero esto último porque el primero toma tiempo y es un dolor.
3. Al igual que en la declaración anterior, la temperatura a la que carbonatan también afectará directamente la cantidad de solución. No saque su cerveza de la zona más fría, prepárela y luego déjela allí. Sugiero carbonatar a temperatura, ya sea forzada o cebada.
4. Si forza a carbonatar, tendrá que marcar su equipo y técnica. Lo mejor es ser paciente y dejar que el proceso lo haga. Sin embargo, puede agitarlo mecánicamente para acelerar las cosas, pero de nuevo si no es coherente con su proceso, nunca será coherente en sus resultados. Omita los siguientes dos pasos.
5. Si está imprimiendo, sugiero una escala de precisión gramatical, verifique sus cálculos, haga una solución de cebado sacando un poco de la cerveza y añadiéndola al azúcar, mezclándola hasta que esté completamente en solución y luego revuelva al recipiente para un buen pocos minutos. Deje que todo se asiente durante unos 20 minutos más o menos. Revuelve otra vez solo para estar seguro. Por supuesto, asegúrese de que todos sus equipos sean estériles.
6. Permita que la cerveza tenga tiempo suficiente a la temperatura a la que fermente para carbonatar completamente. Esto puede llevar bastante tiempo, especialmente si su levadura apenas logró atravesar el fermento. Gran parte de esto se ve afectado por lo bien que aprende a tratar el medio ambiente para la levadura / lactobacteria / acetobacter / de otro modo.

No estoy de acuerdo con ir a todo barril por todo. Hay algo acerca de tirar de una botella de 5 años de edad condicionada belga Strong Dark Ale, desde su bodega, derramándose en una bonita cabeza rocosa y disfrutando de una brumosa tarde de verano.

Como todo, esto solo requiere una gran experiencia, que a menudo significa prueba y error, para marcar estas cosas. Sin embargo, nunca he hecho “bombas de botella”, pero he tenido algunos gushers de alguna infección deshonesta, antes de aprender a tratar realmente mis fermentos.

Diría que forzar el CO2 es la fuente más confiable de carbohidratos consistentes. Podría usar azúcar para el cebado, pero simplemente no ponderar exactamente el cebado y obtendrá una carbonatación más baja / más alta. Con CO2 y un regulador confiable, usted asegura cada vez el mismo nivel de carbohidratos (y tiene la ventaja de no tener una capa de levadura en la parte inferior, pero no tiene un plus de tener tal vez un poco más de oxígeno en su cerveza)

Lo mejor es barrer y forzar el carbonato. De lo contrario, asegúrese de usar la cantidad correcta de azúcar de cebado y de que esté dispersa uniformemente. Puede agregar azúcar a cada botella, mejor medir en peso y no en volumen, o hacer un jarabe simple disolviendo el azúcar de cebado en agua hirviendo, enfriar y mezclar lo mejor que pueda con la cerveza en el balde de embotellado. No filtres la cerveza que piensas carbonatar naturalmente. Si te interesa un poco más de trabajo y quieres la mayor autenticidad y posibilidad de éxito, prueba krausening. En este proceso, reserva un poco de mosto antes de lanzar la levadura. refrigérelo en una condición tan estéril como sea posible hasta que se complete la fermentación. Luego coloque un poco de levadura y agregue la mezcla a su balde de embotellado, barril o botellas individuales. Algunas personas creen que esto realmente puede mejorar el sabor de la cerveza.