En palabras simples, la pasteurización es el proceso de calentar el producto a una combinación de temperatura y tiempo de partículas y enfriarlo por debajo de la temperatura de refrigeración, para liberarlo de patógenos (enfermedad que causa orgnismo) o para matar bacterias malas y hacer que comer sea seguro. El calentamiento matará a los patógenos y el enfriamiento detendrá o reducirá el crecimiento de otras bacterias. Por lo tanto, ayudará a reducir la transmisión de enfermedades, como fiebre tifoidea, tuberculosis, escarlatina, polio y disentería. También aumenta la vida útil al producto, ya que disminuyó la carga microbiana a una cantidad significativa.
Combinación de tiempo y temperatura utilizada para varizar la pasteurización del producto al producto y los requisitos finales del producto.
Diferentes tipos de procesos se utilizan para la pasteurización
- HTST – (Alta temperatura a corto tiempo) producto se calienta a una temperatura más alta. & Corto tiempo de spam para lograr el resultado deseado, es decir, para matar patógenos
- LTLT – (Baja temperatura, larga duración) El producto se calienta a baja temperatura y se mantiene durante más tiempo.
Hoy en día, el proceso HTST es ampliamente utilizado en la industria alimentaria para pasteurizar los productos. Por ejemplo, en el caso de la leche, la leche se calienta a alrededor de 72 grados Celsius y se mantiene a 15 segundos para matar todos los patógenos en la leche y enfriar a temperatura ambiente.
La combinación de tiempo y temperatura utilizada se decide de forma tal que mata a las bacterias más resistentes al calor presentes en el producto, que es el organismo índice. El organismo índice de la leche es “coxiella burnetii”, es decir, después de calentar la leche durante 72 segundos / 15 segundos, se matará la coxiella y la leche estará libre de patógenos y será segura para el consumo.
