¿Qué le sucede a la leche cuando se cuece al vapor?

Hay dos aspectos principales con muchos subtemas. Tu punto de vista comenzó desde un muy buen comienzo. Continuar.
1. Cambios mecánicos:
– calentar (mejor sabor, se podría mezclar mejor con espresso),
– burbujas de aire (mejor sensación en la boca, mejor apariencia),
2. Cambios químicos (debido a cambios mecánicos):
– las proteínas comienzan a precipitar (espuma de larga duración),
– La lactosa comienza a descomponerse en fructosa y glucosa, por eso sientes que la leche al vapor es un poco más dulce.
Estos cambios son los más importantes entre otros.
Gracias por preguntar para responder.