No hay nada que me impida recoger los libros de cocina de Thomas Keller, Heston Blumenthal o Gordon Ramsay. Sus recetas profesionales, no caseras, están todas disponibles en las librerías. El método y la técnica se explican en gran profundidad. Hay muy pocos restaurantes de alta gama que no hayan oído hablar de chips tres veces cocinados, sous vide, gachas de caracol o nitrógeno líquido. Ya sabes de dónde vino la receta o la idea de la receta. Son recetas, puedes usarlas y nadie te demandará.
Imprima esas mismas recetas en un libro y debe tener mucho cuidado.
Los menús son exactamente lo mismo. Un lugar que conozco empleaba a un chef que no podía dar una buena idea a punta de pistola. Él descaradamente arrancó el menú del restaurante en el otro lado de la carretera. No puedes hacer nada. Una cosa clave con un menú es que si se lo estafa, habrá ganado más lealtad del cliente, lo que puede generar un efecto de fuego en términos de falta de creatividad percibida.
Los logos, etc., provocan problemas en los restaurantes. En muchos lugares se toman medidas comerciales en su contra. Los arcos dorados han sido imitados y McDs muerde.
