LIKE apsara TILOTTAMA fue creado por Vishwakarma por todos los hermosos trozos de todo lo que pertenecía a la tierra, el cielo y el mundo real (patal), biryani ha sido adornado con todas las sutilezas e intensidad de todas las especias, la riqueza de ghee y el elegancia del arroz basmati y la carne, la más deseada entre todas. tiene todas las lágrimas y el dolor de los Nawabs que fueron testigos de la decadencia del dominio musulmán en la India británica después del Gran Motín de 1857, con ojos lánguidos . por lo tanto, ponen todo su empeño en la cocina, el baile y la música. así como la poesía nace del dolor, biryani nació de todas las herencias, que la nueva era iba a borrar.
pregunta muy significativa. en un país donde tenemos más de 25 estados, con una variedad increíble de cocina regional. déjennos nombrar los mejores diez manjares de toda nuestra querida nación, entonces seleccionaría uno que sea el más único y hermoso.
- pollo tandoori del punjab
- vindhaloo de cerdo de Goa
- ambat tikhat surmai de Konkan de Maharashtra
- ilish bhape de Bengala o Calcuta
- dosa de tamil nadu
- dal bati churma de Rajasthan
- Karimeen Polichathu de Kerala
- Rogan Josh de Cachemira
- litti chhokan de Bihar
- biryani de hyderbad
pero juzgando todos los hechos de todos los ingredientes, biryani es un favorito de todos los tiempos . es más bien decir, un frenesí nacional. la gente está enojada después de eso. es casi una receta milenaria.
es elegante y la boca agua. diferentes tipos como hyderabadi, calcutta y lucknowi biryani son los más famosos. entre otros hay ambur biryani, thalasseri biryani, kalyani biryani también son notables. pero Hyderabadi Biryani tiene el lugar más especial en el que de todos los tipos, debido al método, el estilo y la erudición.
ahora, ¿por qué Hyderabadi Biryani es tan especial en toda la nación e incluso más allá?
¿Por qué nos sentimos sedientos después de comer biryani?
¿Qué tan apegado estás con Biryani?
la discusión sobre biryani involucra historia, cultura y culturas obsesivas de la corte , me gustaría recordar a todos, el secreto del kicken real sigue siendo un secreto, en una era donde la democracia estaba en ruinas, ya que ninguno tenía el permiso de entrar en la real fuerte o palacio, dejar que una parte ingrese al kichen y observar qué clase de experimentos estaba sucediendo en la cocina, no fue posible reunir el conocimiento sobre los secretos de la casa real . pocas personas podían leer y ninguna tenía acceso a los voluminosos libros de cocina históricos escritos en fersi que se conservaban en la biblioteca real o en el archivo de Londres.
después del Gran Motín de 1857 y Delhi Durbar de 1911 y después de la Independencia de la India de 1947, muchos musulmanes de ámbitos muy ordinarios, puestos moderadamente abiertos que solían proporcionar biryanis, con el pretexto de que sus antepasados estaban entre los bawarchis reales del Corte real. Entre ellos, el más significativo en Kolkata Nizam en 1900 y Aminia en 1929, en la década de 1950, en 1913 Kareem en Delhi, en la década de 1950 El paraíso en Hyderabad y Wahid Biryani en Lucknow entraron en una modesta existencia sin sillas ni disposición adecuada para sentarse. en una época de menos comunicación, las personas gradualmente por medio del servicio ambulante llegaron a conocerlas y comer de sus articulaciones
Me he alojado tanto en Lucknow como en Hyderabad y Calcuta. y han fundido y probado sus biryanis. Lucknowi y Hyderabadi, Calcuta tienen todos los géneros separados para hacer biryani, tienen sus propios ingenios de cocina, métodos, estilos, ingredientes, adaptación e historia de evolución y tienen su propia excelencia. pero entre estos tres tipos de biryanis, pero lo que hace a Hyderabadi biryani tan especial es su variedad de gusto, la erudición del método, la extravagancia del estilo y la riqueza de las especias. gradualmente explicaré por qué y cómo.
hyderbadi biryani remonta su origen, durante el tiempo de Asaf Jah, 1, en la forma del método Kachhi , un método único para cocinar el cordero marinado crudo y el arroz con una aplicación extraordinaria de yogur, papaya y zumos de limón. la adición de cebolla frita, menta y hojas de cilantro lo convierten en un verdadero carnaval indio real.
kolkata biryani está en deuda con los paltans y bawarchis, masalchis (mezcladores de especias) del fallecido y desafortunado nawab padshah Wajed Ali Shah de Audh .
el biryani inventado durante y después de su muerte, es pakki en el método donde el 70% del arroz es precocido. en contradicción con hyderabadi biryani que es kachhi o crudo.
algunos de los ingreditents y especias son comunes, mientras que otros son muy diferentes. la historia es diferente. por ejemplo, si hablamos sobre el inicio histórico de Hyderabadi biryani, fue Asaf Jah 1, el Nizam-ul-Mulk, quien es conocido por patrocinar la invención de Hyderabadi biryani en su dominio. en lugar, en Lucknow, el último nawab, Wajed Ali Shah fue la mayor inspiración después de la difusión de Awadhi biryani. especia de regading, como entre otras instancias, lucknowi biryani usa especias más suaves. Hyderabad no usa mitha ittar, mientras que lucknow usa ittar generosamente en biryani.
mientras que algunas de las características están en disparidad, otras son similares. ambos usan Kewra, agua de rosas, mucha ghee pura en biryani.
pero hyderabadi uno es el mejor en términos de erudición, elegancia, método y estilo.
todos sabemos que biryani es una invención histórica de los soldados turcos ( una conglomeración etnolingüística medieval temprana de numerosas tribus que vivían en Asia occidental y central, en términos generales, uzbeks, turcos, tártaros, uigures) en el siglo 10-11. AD, que debido a la escasez de tiempo y alcance, solía hacer un hotch-potch de arroz y carne que cocinaban lentamente en una olla de barro. pero básicamente nadie sabe qué especias usaron para agregar a este hotch-potch o incluso si solían agregar sal a esto.
por un proceso histórico llegó a la India y experimentó muchos experimentos en los hogares reales turko-afghan. más tarde en el siglo XVIII vio experimentos optimizados en las cocinas reales de los mogoles, los Nizams, los Nawabs de Lucknow, los principados reales del extremo sur. y se hizo famoso como Biryani.
también viajó hacia el oeste de Asia, llegó a Irán, desde la India fue más al sudeste de Asia y vio otros tipos de innovaciones.
pero hoy podemos decir que nuestro biryani indio es la mejor culminación de este proceso de experimentación implacable de las bawarchis, que derramaron todo su talento innato para hacerlo más querido para nosotros, tanto así, que incluso hoy en día, nuestro biryani es vibrante de vida, cada ama de casa en cada hogar indio anhela hacer biryani en cualquier tipo de reuniones. hoy la palabra biryani representa a la India.
lucknowi biryani aplica colorantes alimenticios artificiales, que no se usaban durante la época medieval y que quizás sea el resultado de la pobreza de los musulmanes indios después del Gran motín de 1857 y su incapacidad de usar azafrán y thio passio para crear una combinación de colores de rojo, rosa y blanco. ahora Saffron, un producto de lujo, un azafrán de flores secas, se encuentra entre las especias más caras de Asia. proviene del valle de Cachemira. ligeramente asado en tawa, luego disuelto en leche, ayuda a que Biryani traiga un sabor sutil y fascinante y una gama única de color que llamamos ‘Kesaria’.
en Hyderabad, usan huevos duros y usan solo un 10% de arroz cocido y trozos de cordero marinados crudos para cocinar en la pasta de papaya cruda, el yogur y los zumos de limón . se llama método ‘kachhi’ donde los dos ingredientes principales son casi crudos. pero curiosamente no usan mitha ittar aunque usan azafrán y cebollas fritas que su contraparte lucknowi omite. ambos son hermosos y sabrosos y ambos son ingeniosos.
pero hyderbad usa arroz basmati fino y granulado que parece perla. cada grano separado y distinto.
por otro lado, lucknow usa una versión algo menor de basmati. la impresión sigue siendo buena, arroz dum muy coloreado cocido con trozos de cordero medio cocidos. mitha ittar y el uso de kewra dan una intensidad de aroma que cumple la falta de especias. no usan huevos, que es uno de los ornamentos de hyderabafi biryani.
en lucknowi biryani los ingredientes básicos que son el arroz y la carne, son 70-80% precocinados. y luego lo preparan para un tonto lento, en recipientes de fondo profundo, cerrando la identificación, envolviéndolo con una masa de atta. en un fuego lento y sofocante.
en Hyderabadi biryani, toda la sustancia se cocina en bruto. ‘Kachhi’ es un método en el que el 10% de arroz cocido se cocina en una hora con la carne marinada y se cocina en el yogur batido. ahí yace la excelencia. el resultado es un tablefare brillante con el arroz que ha adquirido el sabor entero de los jugos de cordero, infundido con azafrán. el cordero es tan suave que literalmente sale de su hueso.
