Históricamente, el kéfir lácteo (generalmente llamado simplemente kéfir) era leche fermentada a temperatura ambiente por una comunidad relativamente estable de bacterias y levaduras que habitan los “granos de kéfir”. Los granos de kéfir no son granos de plantas. Son zooglea (similar a kombucha SCOBY, vinagre madres, tibicos, etc.) compuesta principalmente de polisacáridos, proteínas. Los granos de kéfir varían desde aproximadamente el tamaño de un grano de arroz hasta el tamaño de una pelota de golf. Tienen un área de superficie alta y se asemejan a pequeños grupos de coliflor. Los granos crecen y se dividen en granos más pequeños.
Kefir sabe algo así como el yogur. El kéfir suele ser un poco alcohólico y, por lo general, es más delgado, un poco más ácido, tiene más bacterias y tiene más especies bacterianas que el yogur.
El kéfir que se puede comprar en las tiendas generalmente se prepara inoculando leche pasteurizada con aproximadamente una docena de cultivos, en lugar de usar granos directamente.
Kefir es fácil de hacer usted mismo. La versión casera es mucho menos costosa que la compra en la tienda. Puedes comprar granos de kéfir en eBay o Etsy, y es probable que si preguntas por ahí, encuentres un conocido que estará encantado de darte un poco.
Además del kéfir lácteo, también hay kéfir acuático. El kéfir de agua está hecho de agua (con azúcar, algo de fruta y algunos minerales) en lugar de leche. Los granos de kéfir en agua (tibicos) no son tan grandes como los granos de leche de kéfir. No creo haber visto más grande que un borrador de lápiz. Personalmente, prefiero el sabor del kéfir lácteo.
