6 cucharadas de aceite de cocina 8 tortillas de maíz de 6 pulgadas, cortadas a la mitad y cortadas transversalmente en tiras de 1/4-pulgada 1 cebolla, picada 4 dientes grandes de ajo, aplastado 1 cucharada de pimentón 2 cucharaditas de comino molido 1 cucharadita de cilantro molido 1 cucharadita de chile en polvo 1/4 cucharadita de Cayena 1 1/2 cuartos de galón de caldo de pollo bajo en sodio o caldo casero 3 tazas de tomates triturados en conserva en puré espeso (una lata de 28 onzas) 2 hojas de laurel 2 1/2 cucharaditas de sal 1/4 taza de hojas de cilantro ligeramente empacadas más 3 cucharadas de cilantro picado (opcional) 1 3/4 libras de pechugas de pollo deshuesadas y sin piel, cortadas en trozos de 3/4 “1 aguacate, cortado en dados de 1/2 pulgada Cheddar de 1/4 libras, trozos de lima rallados, para servir. tep 1
En una olla grande y pesada, caliente el aceite a fuego moderadamente alto. Agregue la mitad de las tiras de tortilla y cocine, revolviendo, hasta que estén doradas, aproximadamente 1 minuto. Retire con una espumadera y escurra sobre toallas de papel. Repita con las tiras de tortilla restantes.
Paso 2
Reduzca el fuego a moderadamente bajo. Agregue la cebolla, el ajo y las especias; cocine, revolviendo, durante 5 minutos. Agregue el caldo, los tomates, las hojas de laurel, la sal, las hojas de cilantro, si se usan, y un tercio de las tiras de tortilla. Traiga a fuego lento. Cocine, sin tapar, durante 30 minutos; eliminar las hojas de laurel.
Paso 3
En una licuadora, haga puré la sopa en tandas; vuélvala a la olla. Agregue el pollo, lleve la sopa a fuego lento y cocine a fuego lento hasta que esté recién hecha, aproximadamente 1 minuto. Agregue el aguacate.
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Etapa 4
Para servir, coloque las tiras de tortilla restantes en tazones, cubra con el queso y vierta la sopa. Espolvoree con el cilantro picado, si se usa, y sirva con las rodajas de lima.