Tres verduras rara vez vistas fuera de la cocina china (o la cocina de países que históricamente han sido culturalmente influenciados por China) son brotes de melón amargo, raíz de loto y arvejas (es decir, los brotes jóvenes de una planta de guisantes antes de que haya madurado y comenzado a producir … chícharos.)
El melón amargo es, como habrás adivinado, bastante amargo. Se puede rebanar y sofreír con un poco de carne de cerdo y algunos frijoles negros fermentados, o se puede cortar por la mitad, relleno con carne de cerdo molida y especias y luego cocinado en una sopa. No soy un fan
La raíz de loto tiene una textura verdaderamente única: fibrosa pero crujiente y un poco lisa / resbaladiza al mismo tiempo. Tiene un poco de contenido de almidón, aunque no tanto como, por ejemplo, una papa. Mi madre lo pone en sopas, típicamente un caldo de puerco y tal vez solo una pequeña cita roja. También lo he visto en papas fritas.
Los brotes de guisantes generalmente solo se sofríen con ajo y un poco de sal, quizás una pizca de pimienta. Es un verde frondoso suave. Debo señalar que estoy empezando a ver estos pop-ups en platos occidentales y en ensaladas.
