Al cocinar arroz u otros granos (e incluso algunos productos basados en granos como la pasta), en realidad suceden dos cosas:
1. Los almidones absorben agua; están hidratados
2. Cocinar.
La fase de ebullición hace ambos al mismo tiempo, de manera muy eficiente, pero se produce suficiente hidratación antes de que el arroz esté completamente cocido. Tan humeante para terminar, permite que el arroz esté completamente cocinado.
Si solo cocinas a fuego lento, las cosas simplemente tomarían más tiempo. La razón para bajar el calor es no quemar el arroz en la parte inferior durante la fase de cocción al vapor.
