De las lecturas sobre el tema, que son un tanto especulativas, creo que la gente está de acuerdo en algunas cosas:
1. En general, era de mucha menos calidad que el vino de hoy.
2. La falta de calidad motivó a las personas a esconder el mal sabor (de lo que consideramos un estándar hoy en día) con miel, sal, brea, plomo (!) Y una gran cantidad de especias que a mí me suenan atroces.
3. El vino se consumió en gran parte diluido con agua, ya sea por razones económicas o el n. ° 2 anterior o ambos, no lo sé. Las personas que consumían vino sin diluir eran consideradas bárbaras o, al menos, groseras.
¿Por qué fue diferente?
1. La levadura silvestre no era tan confiable en la fermentación a un nivel dado de azúcar residual, por lo que hubo una gran variabilidad en el resultado final.
2. No se tenía conocimiento del proceso subyacente para convertir el azúcar en alcohol, o no convertir el alcohol en vinagre. La mayor parte del conocimiento era empírico y estaba sujeto a variaciones ambientales que hacían que las recetas fueran irrepetibles y poco fiables a partir de las variaciones en las herramientas, los enólogos y los entornos.
3. Los envases que mantenían el vino a salvo de la oxidación (ánforas) eran caros (relativamente) y la mayoría del vino no estaba encerrado adecuadamente. Así, la mayoría del vino no se conservaba bien, y la mayoría del vino no se transportaba bien hasta que los galo introdujeron los romanos en toneles de tonelería, que eran mucho mejores, menos frágiles y más fáciles de transportar. Además, los barriles agregaron un buen sabor que la mayoría de la gente disfruta hoy en día.
4. Y una serie de otras razones importantes, incluyendo el conocimiento de la química, la física, la biología, y créalo o no, la estabilidad política: el cultivo de la uva requiere años de estabilidad. La cerveza no lo hace, y en muchos aspectos fue más práctica en un mundo cambiante.