Borgoña es una región vitivinícola ubicada en Francia, por lo que la pregunta formulada con mayor precisión podría ser ¿Por qué el vino (rojo) de Borgoña es más difícil de preparar que el Cabernet Sauvignon? No necesariamente diría que el borgoña blanco o rojo es más difícil de hacer, pero en general es más difícil de cultivar , especialmente en la región de Borgoña. En la mayoría de las denominaciones de Borgoña (excluyendo Beaujolais), la uva principal para Borgoña blanca es Chardonnay y la principal variedad de uva para Borgoña roja es Pinot Noir.
Pinot Noir es una uva delicada (crece mejor con ciertos tipos de suelo y en ciertas regiones del mundo) con una piel relativamente delgada que la expone a enfermedades más que el pensador despellejado Cabernet Sauvignon. Además, en la región de Borgoña fue, en los últimos años, a menudo difícil lograr la plena madurez de las uvas, ya que es una región relativamente fría, y todas las uvas requieren una cierta exposición a las temperaturas cálidas y el sol. Con los cambios climáticos que ocurren, la maduración de las uvas en Borgoña es más fácil en estos días, pero aún puede ser un reto en algunas añadas.
En términos de elaboración del vino (a diferencia del cultivo de la uva), el Cabernet Sauvignon rara vez es una variedad independiente y se mezcla con otras uvas como Merlot, Cabernet Franc, Petite Verdot, etc. Ser capaz de mezclar el producto final le da al productor de vino una gran ventaja en el sentido de que si una o más uvas mezcladas no tienen un buen rendimiento en un año en particular, menos de lo que se pondría en la mezcla final. Por el contrario, la uva (s) que se realizó mejor en el viñedo se pondría en la mezcla en un porcentaje más alto, lo que hace un mejor vino.
El uso de una sola variedad de uva, a menudo del mismo viñedo, deja a los enólogos de Borgoña con menos opciones para optimizar sus vinos. El hecho de que algunos vinos de Borgoña blancos y rojos son absolutamente alucinantes en su belleza, complejidad, poder y finura los hace apreciados y buscados en todo el mundo. Además, la producción de estos vinos es pequeña en comparación con otras regiones vinícolas, por lo que en general es cara.
