¿Cómo podría usar la química a mi favor cuando cocino?

Esa es una suposición incorrecta.

No hay un “atajo diabólico” para lograr resultados asombrosos sin experiencia en ningún campo en absoluto .

Lamento ser quien explote tu burbuja.

Podría explicarles la química y la física exactas que hay detrás de la masa de hojaldre y les puedo garantizar que no podrán preparar hojaldre perfecto en el primer intento.

Uno de mis amigos más cercanos es un ingeniero químico con un doctorado en ciencias de la alimentación, específicamente almidones, que me llama cada vez que tiene que hornear pan con las harinas que ha alterado en el laboratorio, porque no tiene idea de qué hacer. Y pasamos horas hablando de la gelatinización de los almidones y de lo fascinantes que son los hidrocoloides.

Puedo garantizarle que el hecho de que comprenda la química y la física exactas de los alimentos no lo convierte en cocinero.

Sé mucho acerca de la química y la física detrás de la cocción, pero eso no me convertiría en panadero a menos que estuviese sumergido en harina los 6 días de la semana , y eso es lo que hago.

Y sigo haciendo las cosas mal.

Tengo experiencia, tengo muchos conocimientos y tengo mi propio laboratorio de pastelería, y todavía me equivoco porque la cocina no es matemática. No es una ciencia exacta. Hay mucho que puedes controlar, y siempre hay variables que te olvidarás de considerar. Está muy bien cuando observa cómo los ingredientes reaccionan entre sí de cerca, pero eso no le dará una mejor torta a menos que sepa cómo debe verse un rebozado y cómo debe verse, oler y sentirse un pastel horneado. Y hay muchos tipos diferentes de masa para pasteles, y todos son diferentes.

Es como decir que eres el mejor en la cama cuando todo lo que has hecho es ver millones de horas de pornografía y nunca has estado desnudo en la cama con nadie.

Comience por aprender los conceptos básicos. Obtenga libros de The Modernist Cuisine si tiene el dinero y lo desea, conozca el trabajo de Harold McGee, lea, lea y lea.

Pero, sobre todo, cocina.

Nada lo convertirá en un buen cocinero a excepción de cocinar mucho.