Por lo general, la pasta de jengibre y ajo se prepara en una proporción de 1: 1 (p / p). El jengibre y el ajo contienen un no. de compuestos antioxidantes con Gingerol y Allicin, respectivamente, siendo los principales componentes responsables de la antioxidación y también de la larga vida útil de la pasta de jengibre y ajo en condiciones refrigeradas. Además, la sal común en la proporción del 1.5% (p / p) y el aceite comestible al 5% (v / p) también aumentan la vida útil de una pasta de jengibre-ajo recién preparada. Sin embargo, para la pasta de ajo y jengibre fabricada comercialmente, además de los ingredientes anteriores, también se pueden agregar metabisulfito de sodio (0.5% p / p), ácido cítrico (0.2% p / p) y benzoato de sodio (150 ppm) individualmente o en una combinación para lograr una vida útil prolongada de 2-4 meses.
¿Cuáles son los conservantes utilizados en la pasta de ajo de jengibre y en qué proporción?
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