Escurre tu yogur Coloque un colador o colador sobre un recipiente y cúbralo con varias capas de estopilla o filtros de café. Coloque su yogur y deje que el suero se drene. Después de una hora, el yogur se reducirá un poco, y será un poco más espeso y dulce. Si lo coloca en la nevera y lo deja reposar durante un día, se reducirá a la mitad, y será muy espeso, cremoso y dulce.
Lo que sucede es que el suero de leche, que tiene mucha acidez, se va a drenar. La proteína y la grasa se vuelven más concentradas, por lo que cada cucharada tendrá más grasa y proteína. (El volumen se reduce, pero la cantidad total de estos nutrientes permanece esencialmente igual). Y estos ayudan a bloquear la acidez restante, haciendo que tenga un sabor más cremoso que agrio.
El yogur no es budín, por lo que todavía tendrá cierto sabor. Deberías pensar en el yogurt como tzadziki sin el ajo y el pepino, no como un postre helado sin las fresas. Pero si lo drenas así, no sabrá muy amargo. Si prefiere una consistencia más delgada a su yogur después de haberlo drenado, puede agregar agua o leche, una cucharada a la vez, hasta que tenga la consistencia que desea.
Si debe ver el yogur como postre, tendrá que agregar algún tipo de edulcorante en algún momento, ya sea que lo drene o no. Puedes probar miel, jarabe de arce, azúcar o azúcar moreno. (Los dos últimos requieren mucha agitación, o puede disolverlos en agua o leche). Particularmente me gusta el yogurt deshidratado con azúcar morena y unas gotas de vainilla. La dulzura ayudará a mejorar la acidez, y si la drenas primero, será naturalmente más dulce y más cremosa.
