Conceptualmente, pones una mezcla de helado en un recipiente frío y luego lo batirás.
En los viejos tiempos, esto se hacía rodeando un recipiente con hielo mezclado con sal (lo que reduce la temperatura de fusión del hielo). Hoy en día puede comprar agitadores relativamente baratos que usan un recipiente que contiene salmuera dentro de una doble pared sellada que congela previamente. Usted pone su mezcla de helado en el recipiente que se encuentra en un soporte motorizado que hace girar el recipiente. El soporte tiene una cubierta con una paleta fija y cuando se coloca la cubierta, la paleta se hunde en la mezcla giratoria y se agita. Tarda unos 20 minutos.
Puedes obtener cantidades exactas en otro lugar, pero esta es conceptualmente la técnica para hacer la mezcla de helado (una natilla). Calienta una mezcla de leche / crema / vainilla, manteniéndola muy por debajo del punto de ebullición (o cocine a fuego lento muy moderadamente). En un recipiente aparte, bate las yemas de huevo y el azúcar. En eso, muy lentamente, mezcle aproximadamente la mitad de la mezcla de leche calentada (lentamente para que los huevos no revoloteen) hasta que se combinen y luego la bata de vuelta a la mezcla de leche restante y vuelva a calentar a fuego medio. Revuelva constantemente durante 5 a 10 minutos y notará que se espesa. Cuando esto suceda, tendrás tu flan que debes refrigerar hasta que esté completamente frío y luego batir.