El ácido fítico se degenera.
Las nueces y las semillas contienen ácido fítico, para las plantas el ácido fítico inhibe la germinación, lo que aumenta la vida de los frutos secos y las semillas, por lo que es bueno para ellos. Pero, el ácido fítico inhibe la absorción de minerales vitales en nuestro cuerpo, no solo de los frutos secos, sino de toda nuestra comida. Por lo tanto, demasiado ácido fítico puede conducir a la deficiencia de minerales.
Remojar nueces degenera el ácido fítico en ellos. Las nueces almacenan fósforo en forma de ácido fítico, en la degeneración este fósforo se libera en nueces, que es un mineral muy vital en nuestro cuerpo, especialmente para la salud ósea. El fósforo también ayuda en la digestión, ya que las nueces son difíciles de digerir por sí mismas, la liberación de ayudas de fósforo en la digestión.
Los inhibidores enzimáticos se neutralizan.
Los otros beneficios principales de remojar frutos secos es que neutraliza los inhibidores de la enzima cuando se empapa con sal. A su vez, se liberan las enzimas beneficiosas que aumentan la biodisponibilidad de las vitaminas en las nueces.
Los inhibidores de enzimas también detienen las enzimas que ayudan en la descomposición del gluten. Tras la neutralización, se liberan enzimas que degeneran el gluten, lo que inicia el proceso de digestión del gluten incluso antes de que llegue a nuestro intestino, lo que hace que el gluten sea mucho más fácil de digerir que si usted come nueces secas.
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Tanino se neutraliza.
Sé que esto está empezando a sonar como clase de biología, pero quédate conmigo aquí. El tanino es un componente que le da a las nueces un tono amarillento, también se asocia con el sabor amargo. Afortunadamente, este tanino también es soluble en agua, por lo que cuando las nueces se empapan, el tanino también se degenera, lo que reduce el sabor amargo de las nueces y hace que tengan un sabor más “dulce”.
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