Se seca.
La harina está hecha principalmente de polisacáridos. Estos tienen muchos sitios de oxígeno que se unen débilmente con agua. Cuando el pan se hornea bien, se mantiene la cantidad correcta de agua para mantener la miga flexible pero estructurada. Con el tiempo, estas moléculas de agua flotan en el aire y nos queda más de una estructura de madera.
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