¿Está bien poner masa recién hecha en el congelador? ¿Aumentará la masa si la saco para su uso en otro par de días o la levadura será inútil en este estado?

Este es un gran secreto La levadura no crecerá tan vigorosamente, pero aumentará. Hacemos esto con masa de pizza en casa. Deje que la masa tenga un aumento y luego puede congelarlo después de eso. Cuando trabajaba en una panadería, colocamos la masa en una unidad llamada “retardador” y permitimos que la masa se enfríe (aunque no se congele) durante la noche. ¿Sabes lo que podrías tener en tu cocina que hará el mismo trabajo? Una nevera. El retardador solo tenía soportes para estantes para sostener bandejas en lugar de estantes estándar. La masa de pan y hojaldre en realidad mejora con una noche en la nevera. Mantuvimos sartenes de cruasanes crudos congelados todo el tiempo. Solo necesitan estar bien cubiertos con plástico para que sean herméticos. Nos descongelaríamos en el retardador al día siguiente y estarían disponibles para hornear el día siguiente. La mayoría de las levaduras disponibles comercialmente se liofilizan para comenzar.