¿Por qué el pan tiene bordes duros?

El pan está hecho de Maida / harina de trigo.
Cuando la harina mezclada se cuece a alta temperatura, la capa superior se endurece y sale como una caja rectangular dura.

Al cortarlos en rodajas te hace sentir que es más difícil en los bordes.
Espero que tengas esta lógica 😀