Use una bandeja de alta calidad que sea gruesa y conduzca de manera uniforme. No horneo rollos de canela, pero sí hago mucha pizza, y espero que se apliquen algunas de las mismas técnicas.
Además, si el elemento calentador del horno está en la parte inferior, coloque la sartén más cerca de la parte inferior. Si la fuente de calor proviene de la parte superior, intente usar una piedra y coloque la bandeja sobre ella. No lo he intentado personalmente, pero no veo ninguna razón por la que no funcionaría.
