El arroz “cocido” es una descripción inexacta de uno de los dos métodos de cocción de arroz más utilizados en todo el mundo. “Cocinar” un volumen de arroz y agua convertiría el arroz en papilla, que los usuarios de cualquiera de los dos métodos de cocción principales considerarían inaceptable. Estos dos métodos son:
- Arrojar el arroz y un gran volumen de agua a ebullición y cocinar brevemente, y luego escurrir el exceso de agua y mantener el arroz durante un breve período de tiempo para cocer al vapor y absorber el agua retenida.
- Medición de una cantidad de arroz y un volumen de agua relacionado, calculado, para llevar a ebullición y mantener / cocer al vapor hasta que se haya absorbido toda el agua.
Los dos métodos producen arroz con consistencia y valor nutricional muy similares. Verter el exceso de agua en el primer método elimina parte del almidón y, por lo tanto, parte de las calorías de carbohidratos, y produce arroz que es relativamente menos cohesivo.
En Asia, la preferencia por el método de esfuerzo generalmente se asocia con el uso de arroz de tipo indica , mientras que el segundo método parece usarse habitualmente con arroz tipo japonica . En todo el mundo, el método de esfuerzo también parece correlacionarse con un suministro más abundante de agua para cocinar y se correlaciona inversamente con la escasez de combustible.
El método de cocción, el tipo de arroz, las preferencias culturales por la consistencia y los métodos de alimentación habituales (manos versus utensilios) se dividen de manera uniforme entre los dos estilos.
