En gran parte del mundo cafetalero, “orgánico” tiene más que ver con el etiquetado que con la realidad de cómo se produce el café. Hay enormes granjas en lugares como Brasil, donde los amigos del café se ven como cualquier otro monocultivo desde el aire y los arbustos son tratados como la soja: rocíe para esto, rocíe para eso, fertilice todo el campo al mismo tiempo, etc. , en lugares como Etiopía, la mayoría de los pequeños agricultores simplemente no pueden permitirse el lujo de fertilizantes y pesticidas comerciales. Trabajan principalmente a mano con una tremenda cantidad de mano de obra. Estos agricultores luego venden la cantidad relativamente pequeña de producto que proviene de su pequeña granja a una cooperativa más grande y todos los granos de todos los agricultores locales se mezclan para hacer un lote realmente grande que podría ser de interés para un gran comprador de café. Por definición, su café es “orgánico”, pero en la medida en que estos agricultores no pueden pagar los honorarios de certificación por considerar que su finca es “orgánica”, el café no estará etiquetado con la etiqueta “orgánica” reconocida.
Habiendo explicado que “orgánico” es realmente una etiqueta de comercialización en lugar de una cosa “real” en gran parte del mundo del café, la otra realidad es que no hay diferencia en el sabor entre un café orgánico certificado y uno que no lo es: si lo son el mismo varietal de café, cultivado en la misma región, cultivado a la misma altura y cosechado cuando está bien madurado, procesado de la misma manera después de la cosecha, empacado y enviado apropiadamente, asado por un tostador maestro, molido fresco antes de la preparación, y servido para estás caliente en una taza limpia.
