Se prepararía de la misma manera (receta) que cualquier Curry de cordero.
1. Lavar las piezas de cordero (cubos sin hueso o con huesos) y escurrir bien
2. Primero aplica la cúrcuma, espera un par de minutos y luego sal y jugo de limón
3. Agregue la pasta de jengibre y ajo, y masajee bien las piezas (el jengibre es un ablandador. También se puede agregar jugo de manzana en este punto; la pectina en el jugo de manzana también es un ablandador
4. Déjalo reposar en el adobo durante al menos un par de horas. Idealmente, 6 horas en la nevera
5. Pica una cebolla y mantenla a un lado. Rallar o bombardear 2 cebollas grandes por separado
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6. Caliente la olla (base gruesa, adecuada para la cocción por inducción, se puede usar una olla a presión con base de inducción), agregue un par de cucharadas de aceite vegetal y luego agregue (mientras el aceite todavía no está demasiado caliente) unos pocos aplastados cardamomos verdes, 6 dientes, una pieza de canela de 2 “, un floweret de macis y un par de hojas de laurel
7. Aumente el fuego, agregue las cebollas picadas y fría hasta que estén doradas, luego agregue el cordero. Revuelva y fríe hasta que las piezas estén doradas
8. Agregue las cebollas ralladas / rellenadas, y cocine hasta que la pasta de cebolla esté translúcida
9. Aplaste, ralle o pique los tomates y agregue a la olla una cucharadita de azúcar, polvo frío (use 1 cucharadita de polvo de kashmiri / deghi mirch y 1 cucharadita de polvo caliente caliente), 2 cucharaditas de polvo de cilantro y 1 cucharadita de comino (jeera) en polvo . Freír hasta que los tomates estén suaves. Como alternativa al tomate, se puede agregar una taza de cuajada (este fue el agente acidificante original en el norte de la India antes de que se introdujeran los tomates)
10. Agregue agua hasta que cubra las piezas de cordero. Verifica el condimento y ajústate. Cuando el agua esté hirviendo, colóquese la tapa de la olla (ya sea que la tapa esté apretada o séllela con una masa de aluminio o aluminio).
11. Después de 5 minutos, luego reduzca el fuego y cocine durante al menos 1 hora
Las placas de inducción tienen una clara ventaja de las placas convencionales de que se puede disfrutar de una cocción lenta. Pruébelo alguna vez: reduzca la temperatura a poco menos de 100 grados y cocine durante 3-4 horas.
Después de que la olla se haya enfriado después de cocinar, abra la tapa y espolvoree garam masala, hojas de cilantro picado y juliennes de jengibre. ¡Disfrutar!
